Archivio mensile : aprile 2014

Missione leggerezza

Missione leggerezza, un concetto nuovo di cucina: sana e leggera ma straordinariamente gustosa e coinvolgente. Un viaggio nei sapori e nella passione. Un manuale di ricette da provare e da rielaborare. Una conversazione sul cibo tra intense suggestioni e immagini evocative. Un libro riccamente illustrato con tutti i piatti vincenti della sfida televisiva e numerose varianti vegane delle...
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Insalata russa

Cara Signora Maria, non faccia l’offesa adesso. Sono le otto del mattino di Pasquetta, cosa c’era di così urgente? Lo sa che con questa faccenda della televisione sono stato un po’ in giro. Non “masteggevv”, “MasterChef”, comunque non importa. L’importante è che La trovo in gran forma e il Suo caffè ha sempre un profumo...
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Coniglio sotto al mare

Gli ingredienti per preparare un ottimo "Coniglio sotto al mare" sono: 1 sella di coniglio, 3 scampi freschi, 3 patate, 2 spicchi d’aglio rosa, 2 uova, mascarpone, bietole, panko, dragoncello, scalogno, 1 limone verde, aceto, olio evo, sale. PREMESSA: congelare la sella di coniglio e tenerla in freezer per almeno 4 giorni. Poi farla scongelare lentamente...
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La mia idea di cucina

Non è vero che è buono e saporito solo ciò che è molto grasso. E l’adagio popolare che “ciò che è buono fa male”, come molti altri, non credo abbia un reale fondamento. Non mi dispiacciono i grassi ma non li amo quando siano inutili. C’è inoltre un grande valore, anche culturale, nelle prolungate cotture tradizionali,...
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Il gambero di Oneglia

Il mio ingrediente segreto è il gambero di Oneglia. È il re del sapore tra gli animali che camminano sul fondo del mare. La pesca è giustamente stagionale, la raccolta scarsa, la merce preziosa. La livrea è rossa, con sfumature viola verso il capo. Le antenne sono lunghe e arricciate. La carne è bianca e soda...
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