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150°

Non sono mai stato un grande amante dei numeri, tanto meno delle ricorrenze e delle coincidenze. Ma, nell’anno in cui La Stampa celebra il proprio 150° compleanno, pur consapevole della sproporzione degli eventi, desidero festeggiare comunque la centocinquantesima uscita di questa mia piccola rubrica, ricorrendo all’attimo in cui tutto iniziò: sulla barca a vela in...
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trippa a colazione

Quanto mi piace la trippa a colazione. A differenza di quanto la vulgata diffonde, rumine, reticolo, omaso e abomaso, stomaci e non intestini del bovino, sono un boccone leggerissimo, completamente privo di grassi, ricco in proteine nobili, dal basso potere calorico ma dall’elevato contenuto aromatico. A Genova, in Vico della Casana, è un piacere inspirare...
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bistecca

Antonio ci prova, almeno due volte, a spiegare all’elegante cliente della sua macelleria di Saluzzo, che il sottofiletto va tagliato alto due dita, a meno che non si abbia un’insana passione per le bistecche asciutte e insapori. Ma non c’è verso, la signora, confermando il detto che vuole che il Piemonte allevi i migliori...
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finti ristoranti

Vi ho contati ieri, uno per uno. Eravate più di quaranta ai tavoli di questo locale, prototipo di migliaia di inutili ristoranti del Paese, che Tripadvisor inghirlanda di pallini. Né forno né banco di lavoro, perché le pizze escono direttamente dalla cucina, dove intravvedo le enormi latte di salsa di pomodoro primo-prezzo del cash&carry. Accanto...
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albania

Il cibo è sempre stato un ineluttabile indicatore di ricchezza e posizionamento sociale. Per questo, ordinare l’aragosta, offrire un vino pregiato o servire primizie di un orto biodinamico, rimangono dei potenti strumenti di distinzione, quella che è stata sistematicamente annientata, in Albania, da cinquecento anni di dominazione turca e da cinquanta di dittatura comunista. I...
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galanga

La famiglia delle Zingiberacee, accanto a curcuma, cardamomo e zenzero, produce un’altra pianta erbacea, che si radica nel terreno con un analogo, aromatico, fittone: la galanga. L’aura magica che emana dal suo enigmatico profumo era nota fin dal Medioevo, quando la polvere, secca, addizionava di mistero decotti e pozioni. I rapidi trasporti refrigerati provenienti dal...
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spaghettevvongole

Pochi ingredienti, terribili sofisticazioni, plurime imitazioni, inutili addizioni. Lo spaghetto alle vongole è il piatto più corrotto della nostra cucina. Mi viene la nausea a pensare a farina, burro, concentrati industriali, olio fritto, aglio bruciato, pepe soverchiante. Al Covo, a Venezia, Cesare Benelli e la sua brigata preparano la migliore pasta con le vongole d’Italia....
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