CUCINA

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LA MIA IDEA DI CUCINA

La salubrità è una caratteristica intrinseca di una ricetta, che deriva dalla scelta degli ingredienti, dalla maniera in cui sono trattati, cucinati e conditi.
Questo vale per il cibo di casa, per un piatto in trattoria o il menu degustazione di un grande ristorante stellato.
“Mi piacerebbe che i grandi chef utilizzassero meno grassi, privilegiassero le cotture veloci e non avessero paura di proporre brodi e molte verdure, lavorati in maniera da preservarne le straordinarie sfumature di gusto. La mia ambizione è quella di proporre una cucina nuova, sana ma sorprendentemente intensa e complessa nei gusti: una cucina leggera come una nuvola di sapore. Lavoro ogni giorno per favorire l’aggregazione dell’alta cucina italiana attorno al concetto di leggerezza”.

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