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Dal 20 al 75%. Tanto è cresciuto in due anni il costo di prodotti e servizi dell’enogastronomia. E le recenti abnormi bollette energetiche hanno prodotto un ulteriore incremento. Le cause vanno però ricercate anche nel cambiamento climatico, nelle storture di

La regina dall’immagine pop amava le soap opera britanniche, beveva il the commerciale e non disdegnava il fish and chips, cibo degli operai che, durante la rivoluzione industriale, lasciarono le campagne, adottando in città la cucina rapida e povera che

Il cioccolato, come bevanda, fu servito in Italia per la prima volta già nel 1563, quando Turìn divenne capitale del Ducato strappato ai franchi, ma fu nel 1678 che Maria Giovanna Battista di Savoia-Nemours, la seconda Madama Reale, concesse la

L’aeroporto internazionale di Lisbona è costruito attorno alla parrocchia della Portella, un’area di piccole abitazioni di campagna a due piani, che resistono all’avanzata degli smisurati condomini-dormitorio, circondate da dolci pendii, allora d’erba, oggi d’asfalto, e precedute da un fazzoletto d’orto

Luciana è partita presto questa mattina. Marcia svelta alla volta del bosco, confidando nelle due gocce d’acqua che hanno dissetato quest’anno insolitamente caldo e secco. Gli zucchini non crescono, i pomodori hanno buccia spessa e poco sapore e i funghi

L’erba grama non muore mai.Neppure con la siccità, anzi. Quest’estate che ha visto i pascoli alpini colorarsi di giallo per la mancanza assoluta di acqua, i giardini tendere al marrone, le aiole seccare e gli orti essere avari come non

Delle mie merendine di Ferragosto sugli, allora, verdi prati montani mi mancano le “melanzane alla Scapece”: tagliate a rondelle finissime, spurgate dell’amaro con pazienza e sale grosso, cotte in forno, conciate con una marinatura di buon aceto di botte, aglio

Fu Michelle Obama, una dozzina d’anni fa, a promuovere il progetto “Let’s Move”, cibo più sano nelle scuole: cereali semintegrali e molta verdura. L’intenzione era di dare ai meno fortunati, dal punto di vista sociale, culturale ed economico, l’opportunità di

Alle tre del pomeriggio e trentacinque gradi nell’immenso parcheggio del centro commerciale l’asfalto fuma. Le poche macchine sono concentrate attorno all’insegna del fast food con l’enorme “m” gialla. Termino di fare benzina e decido di entrare.Gli avventori di quello che

La miglior maniera di comprendere la realtà è osservarla da lontano.Dai sentieri di un’isola senz’acqua in mezzo all’Egeo ho potuto ragionare più lucidamente sull’ondata di caldo che ha investito l’Italia e che causerà siccità e carestia, più che perdita di

Non è bastato il cambiamento climatico a riportare in auge una delle mie preparazioni preferite dell’estate: la gelatina, fresca, elegante, dissetante. Invenzione araba dell’XI secolo, fu riportata in auge da Marie Antoine Carême, cuoco intellettuale nella Francia di Talleyrand, che

Ormai è assodato che, nel prossimo futuro, chi avrà maggiori disponibilità si garantirà l’accesso a cibo fresco, sano, abbondanti verdure coltivate in maniera rispettosa dell’ambiente e del sapore, pesce fresco pescato eticamente, talvolta carne di allevamenti sostenibili. Questo si tradurrà

Controcorrente, alle 7:00 del mattino, con Cesare Benelli, patron del ristorante Al Covo e animatore della ventina di colleghi dell’associazione Osti in Orto, fendiamo con la barca, le onde alte sollevate dai lancioni che, a tutta velocità, vomitano sulle rive

La situazione è un po’ più complessa, soprattutto quando si parla di sostenibilità.La scelta di una dieta completamente vegetale potrebbe non essere più virtuosa di quella carnivora, se frutta e ortaggi sono coltivati in maniera intensiva.L’uso di fitofarmaci e fertilizzanti,

La carne cruda i contadini non la mangiavano di certo.Il bovino se lo concedevano, annualmente, per la festa comandata, mentre si cibavano occasionalmente di animali da cortile, piuttosto ben cotti. Erano stati i cuochi di corte a proporre allo Zar

La maggior novità della cucina italiana degli ultimi cinque anni è la cucina francese.I menu dei ristoranti di alta gamma si sentono nudi se non includono ostriche bretoni e foie gras del Périgord.Nei bistrot alla moda, il Comté è diventato

“È impossibile servire materie prime contadine, vegetali selvatici e cibo cotto al momento, con cinquanta coperti al giorno”. Eppure qualcuno ci riesce con cinquecento! Infatti, per sfatare il primo emendamento della ristorazione europea, sono volato in Albania, a Fishtë, per

L’emorragia di italianità, stigmatizzata da Elon Musk, che non riguarda solamente la popolazione ma anche la ristorazione tradizionale, non mi preoccupa.Con una cittadinanza che invecchia, una cucina che non si rinnova, una mancanza di entusiasmo, di prospettive, di visioni, di

Per mangiare male sono andato in Polonia. Non mi riferisco ai tradizionali self-service, buffet o latterie che dir si voglia, dove si servono, da metà mattina a metà pomeriggio, piatti abbondanti, nutrienti e prodighi di sapore, cucinati con ingredienti freschi

Tre milioni di italiani sotto i 30 anni né studiano né lavorano ma non si trovano camerieri. Non si può liquidare il problema chiamando in causa solo il reddito di cittadinanza che, con 780 Euro al mese al massimo, non

Nella piazza gastronomicamente più storica della prima capitale d’Italia, ha appena inaugurato l’ennesima insegna della catena Antica Focacceria San Francesco, oggi di proprietà di un colosso della ristorazione collettiva. Eccellente progetto, gestito con qualità, come altri di questo gruppo, ma

Abbasso i digiuni della Quaresima e i piatti tradizionali delle feste e evviva le grigliate! La cultura globalizzata a stelle e strisce ha ormai permeato tutti i paesi gastronomicamente sudditi, Italia compresa. Il pranzo di Pasqua, benché prevedesse la celebrazione

C’è un mondo lontano dai patemi della pandemia, dagli orrori della guerra, dalle preoccupazioni per un futuro che ai giovani pare offrire poche prospettive. C’è un mondo un po’ autarchico che ha deciso di fare un passo di lato, non

La cucina regionale non esiste. O almeno non nelle forme in cui la promuoviamo.Dopo Eric J. Hobsbawm, è arrivato anche Alberto Grandi a certificare quanto da otto anni sostengo da queste colonne.Sul finire degli anni Sessanta, la crescita economica degli