Journal

Abbiamo tanto invocato l’acqua per la terra assetata. E l’acqua è arrivata, tutta insieme. La pioggia ha tragicamente colpito l’Emilia-Romagna e ha sotterrato vite, case e campi. L’assenza di frutti e ortaggi estivi, che si protrarrà fino al prossimo inverno,

Quando il Governo difende la pesca a strascico, che l’Europa vorrebbe vietare, è come quando strizza l’occhio a evasione fiscale, abusi edilizi, crimini contro il paesaggio: per accontentare i pochi, oggi, mette a repentaglio il futuro dei molti, compresi i

Gli sputi in faccia-libro ricevuti sui mezzi di socialità virtuale da Benedetta Rossi, la cuoca popolare seguita in Italia da un adulto su dieci, non mi stupiscono, perché questi strumenti si basano sull’odio, bersaglio finale dell’invidia.Molti hanno difeso la casalinga

La carne bovina si mangiava solo in tre occasioni:alla festa del paese, giorno in cui la Chiesa, nell’esercizio della propria funzione di pacificatore sociale, ne comandava il consumo, che per la maggior parte dell’anno era vietato oltre che inaccessibile ai

Nell’ondata di propaganda populista a favore del primato della mediocrità che ha investito la società occidentale in piena decadenza, nulla di diverso da ciò che accadde a ridosso della caduta dell’Impero Romano, la gastronomia ha un ruolo di primordine, accanto

Milano era la città dell’inclusione, delle osterie in cui si osava il “tu” e che miscelavano le classi sociali. Osservata oggi, con gli occhi del visitatore occasionale, la città, gastronomicamente, non so se possa ancora dirsi contemporanea o d’avanguardia ma

Sono dieci anni che lo compro e lo cucino regolarmente, e sono stato felice di trovarlo finalmente in carta in un ristorante italiano. È il pak-choi, il cavolo cinese, coltivato in Italia da orientali prima e dai contadini autoctoni oggi.

Tutti gli scienziati che intessono le lodi del cibo sintetico esprimono, più o meno consapevolmente, una visione fortemente classista dell’alimentazione. Per millenni infatti il cibo è stato per i più una mera fonte di nutrimento, carburante con cui sostenere il

Tra i miei ortaggi preferiti, malgrado i loro tenacissimi tannini, li oppongano al vino, cui mi lega invece una solida simpatia, conto i carciofi.Non mi entusiasmano tanto per le doti epatoprotettrici, che poi vanno ascritte soprattutto alla cinarina, presente più

L’ho sempre considerata una verde messaggera di rinascita. Con le sue foglie carnose, ovali e lanceolate, di un bel tono intenso, la Silene Vulgaris annuncia la fine del freddo, la scomparsa della neve e l’inizio di giornate più lunghe e

Adoro le periferie. Conservano ancora qualche scampolo di verità resistente alla globalizzazione, ci si saluta per nome, i ritmi sono più rilassati e i mercati, soprattutto, sono ancora indiscutibili. Il cibo è economico, vero, impilato in enormi cataste, i colori

Innanzitutto, bisognerebbe indagare perché Teramo vanti cotanta varietà e complessità di ricette unita a una dedizione peculiare verso la cucina borghese, transitata nella tradizione popolare, in forma semplificata nei sapori ma enfatizzata nel numero di ingredienti, a volte superstiziosamente moltiplicati

La crisi del livello altissimo della ristorazione italiana ha sicuramente a che fare con l’aumento dei costi delle forniture e con la disaffezione del personale verso questo modello di lavoro, considerato, a buon diritto, scarsamente etico, ma la situazione è

La cultura popolare, che costituisce l’ossatura di straordinaria diversità che è la vera ricchezza italiana, si regge, in buona parte, sul sapere famigliare, fatto di abitudini, tradizioni, ricette.Questo patrimonio, tramandato per generazioni di madre in figlia, di nonna in nipote,

Delle oltre novecentomila bottiglie consumate ogni anno in Italia la stragrande maggioranza viene stappata a non più di un anno dall’imbottigliamento.Malgrado questo continuano a essere sigillate con tappi in sughero, il cui scopo sarebbe quello di permettere l’evoluzione del vino,

Impanature con la farina di grillo, pappardelle alle camole, e locuste fritte salveranno il Pianeta?Il consumo di insetti potrebbe avere senso quale fonte proteica per ridurre l’impatto dell’allevamento intensivo nei paesi industrializzati e per offrire una fonte alternativa di proteine

Dice la scienza: un solo bicchiere di vino aumenta il rischio di cancro, con scarsa evidenza protegge da patologie cardiovascolari e non è sufficientemente certo che sia antiossidante. Che rimpicciolisca il cervello è tutto da dimostrare. Ma cos’altro dice? Che

I capelli biondi, raccolti nella coda di cavallo, ondeggiano ritmicamente mentre Martina ruota il capo inspirando a occhi chiusi. Tuffa il naso nella cesta e lo affonda tra le mele dell’orto, piccole, colorate, opache, alcune puntinate, altre difformi, che, emerse

Una girata di pepe! Non c’è ricetta che non la preveda.Perché la funzione principale, come per il sale, non è quella di rendere un cibo profumato o leggermente piccante ma quella di esaltarne il sapore. La piperina, in modalità analoga

Ho bevuto una bottiglia di grande Barolo, forse l’ultima, perché non sono abbastanza ricco.La conservavo in cantina da vent’anni anni e, visto che inizia a dare il meglio di sé dopo quindici dalla vendemmia, stappandola, ho ritrovato la magia di

A Palermo il degrado ha superato la decadenza.Chiunque vorrà smentirmi è in malafede: la frequento da oltre venticinque anni e ora vi ho trascorso una settimana, scattando centinaia di fotografie e intervistando decine di esperti di arte e di gastronomia.

Ferran Adrià, uno dei maggiori cuochi viventi, il più copiato di tutti i tempi, mi raccontava qualche tempo fa una delle sue invenzioni: gli gnocchi di patate cucinati alla piastra, senza preventiva cottura in acqua o al vapore, e conditi

Se n’è andato via così. Senza una parola. Senza fare rumore. Alle ventidue di un giorno qualsiasi si è spenta per sempre l’insegna fucsia del Pechino, la mia seconda dispensa a Torino. Da oltre dieci anni frequentavo questa semplice trattoria