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L’insegna degli anni Sessanta che recita “Estiatório”, ristorante, non è neppure sbiadita ma la bolla municipale sulla porta d’ingresso è ineluttabile: cessata attività. Questa è una delle tante economie di sussistenza, che sfamavano il popolo a prezzi popolari, arricchendo i

Ora che sappiamo che i potenti della terra, in Puglia per il G7, sono impazziti per pane e pomodoro, possiamo lasciare nell’armadio fiocchi di cereali e merendine varie e nutrire i nostri figli, senza vergogna, col medesimo cibo, a colazione

Capita per gli amici di un tempo, per gli amori, per le persone care scomparse. Ci ho ripensato al funerale di Silvana Pasquini, una delle mie mamme putative. Verrà un giorno in cui il ricordo del viso inizierà a sbiadire,

C’è chi non sa aspettare e le mangia da sei mesi, importate da qualsiasi paese straniero o, più recentemente, coltivate in serra. Ma chi ancora conosce il gusto dell’attesa sta provando in questi giorni il sapore che chiude la porta

Sarebbe una storia magnifica ma non è veritiera: trecento anni fa sottoli, salumi, marmellate e frutta sotto spirito non facevano parte della dotazione delle cantine del popolo. Olio d’oliva, sale, zucchero, alcool e spezie erano troppo preziosi per poter essere

Il cibo si è letteralmente mangiato le nostre città. Nei centri storici delle città d’arte, ma non solo, è difficile riuscire ancora a godere della vista di una piazza, passeggiare su un marciapiede o assaporare il silenzio. I tavoli dei

Conta più la pratica che la grammatica. Le recenti mobilitazioni, lodevoli, per richiedere l’educazione alimentare nelle scuole si scontrano con alcuni principi della trasmissione della conoscenza, che si basa sull’esempio. É inutile, infatti, forzare i bambini a mangiare le verdure

Spesso trattato con la superficialità del complemento invece che con la dignità dell’ingrediente, in padella deve dorare ma non bruciare, pena lo sviluppo di un greve olezzo.Libera l’aroma, nelle ricette che non lo prevedano “in camicia” o “vestito”, cioè a

Recentemente al novantenne Arrigo Cipriani, titolare dell’Harry’s Bar di Venezia, è stato chiesto il segreto della propria, prestante, longevità: diminuire l’entità dei pasti nel corso della giornata. Nulla di diverso da quanto sosteneva Giovanni Ferrero, mio nonno ultracentenario: “perché dovrei

L’alta borghesia e l’aristocrazia, pur non sprovviste di cuochi, di dispense e di cucine, frequentavano i ristoranti di classe.Innanzitutto, per poter scegliere, per ogni commensale, un piatto differente, assolutamente fuori discussione a palazzo, dove il desco si uniformava al menu

Malgrado il mondo sia ormai dominato dall’immagine in movimento, le parole contano ancora. E tra quelle che trovo ogni giorno più stridenti c’è “azienda agricola”, spesso abbreviato in azienda. Un contadino con trenta capre o cinque ettari di vigneto si

Ancora una volta l’origine è da ricercarsi in Cina o in Mongolia, da cui l’abitudine di fermentare le verdure in salamoia ha conquistato l’Europa centrale ed è stata poi diffusa dagli ottomani in tutto il proprio vasto impero. L’aggiunta di

Prima che scoppiasse la primavera ho fatto in tempo a sedermi nelle piazze di cinque città italiane per contare il numero di persone che indossassero un soprabito di stoffa o un paio di scarpe di cuoio: meno di una su

Non è la burrata infilata in qualsiasi piatto, comprese le triglie fritte; non è il gambero crudo appoggiato ovunque, pure sulle farfalle al sugo della pizzeria sotto casa; non è il Philadelphia spalmato a caso in ogni rotolino del sushi:

Alle otto del mattino la fila occupa già metà del lato corto della piazza. Quelli in piedi sono soprattutto giovani in scarpe da ginnastica, arginati da camerieri in piumino e auricolare che assomigliano più a dei buttafuori.Tutti attendono la brioche

Difficile che tre generazioni si siano completamente sbagliate. Se per oltre sessant’anni si è usato sgasare lo champagne, prima di berlo, con degli attrezzi d’oro o d’argento, una ragione doveva esserci.I vini frizzanti sono così apprezzati perché la finezza delle

“Il vino naturale proviene dall’uva senza alcuna miscela o aggiunta. Il vino adulterato è quello in cui viene aggiunta qualche droga per dargli forza, finezza, aroma, vivacità o qualche altra caratteristica”, Dizionario Bailey, 1731.Per questo, molti viticoltori considerano “non-naturale” il

“S’arrisbigliò malamente nel sudatizzo del sonno agitato per via del chilo e mezzo di sarde a beccafico che la sera avanti si era sbafàto”. Così inizia “Il ladro di merendine”, e così è iniziata la mia storia d’amore con la

I ristoranti del centro sono un eccellente punto di vista sulle trasformazioni in atto nelle metropoli del Paese e del pianeta. Hanno infatti strutture aziendali minime, fortemente adattabili e, ahimè, anche molto fragili. Sono gli unici, negli ultimi dieci anni,

“Non sappia la tua sinistra quel che fa la destra, affinché la tua elemosina sia fatta in segreto”. Basterebbe questo precetto per dubitare di qualsiasi forma di beneficienza promossa tramite campagne pubblicitarie televisive o sui social.L’atto benefico, che dovrebbe avvenire

Sempre alla caccia di nuovi “format” di ristorazione, di esperienze divertenti, di tavoli sociali, di chef con idee irripetibili, di sapori non convenzionali, di ingredienti unici, di ristoranti del mercato, di proposte vegetariane, di bistrot contemporanei e, in particolare il

Ho scoperto a Lucca una torta dolce a base di verdure!La torta “co’ becchi” è un piatto storico, anticamente cucinato in occasione della Pasqua e oggi presente in tutte le panetterie e perfino al mercato nei dì di festa. É

Il mercato non finisce di sorprendermi. L’altro giorno ho acquistato una borsata di tarassaco chiaro, tenero, gustoso, dolce e privo di qualsiasi sentore di terra. Ma com’è possibile incappare, in pieno inverno, in un’erba spontanea tipicamente primaverile? La venditrice mi

Come Lucariello di Natale in casa Cupiello ripeteva a tutti “il fatto dei fagioli”, da quando sono rientrato dal Marocco, non non mi levo di testa il fatto del formaggio.Nella provincia di Essaouira, tra arbusti della macchia mediterranea, sassi e