Biblioteca anima gastronomica
A tutti i lettori, i cuochi di professione, i gastronomi, i giornalisti del gusto, i semplici appassionati, regalo una selezione dei titoli fondamentali della mia biblioteca, da cui pescare per completare la letterina a Babbo Natale: De arte coquinaria, Maestro
Natale 2020
I pasticceri si lamentano con le casalinghe che fanno i panettoni in casa con la ricetta di Iginio Massari, spendendo 10 Euro a panettone, ammortamento delle attrezzature naturalmente escluso, e non comprano più nei loro negozi. Come tutti, chiedono un
Letterina di Natale
Non sono pochi quelli che, pur di fronte alla migliore crema artigianale alla nocciola, continuano a preferire la Nutella. E come dar loro torto? Il primato della memoria dei sapori infantili, che miscela rassicurazione famigliare e profumi di casa, è
Tartufo: quest’anno o mai più
È l’anno del tartufo. I dubbi di inizio stagione sono stati fugati dall’avvento del freddo, che dovrebbe favorire la maturazione dei tuberi in maniera più compiuta, e dalle piogge cadute a inumidire i terreni caldi e secchi del Basso Piemonte,
Aglio: questione di anima ma anche di animo
La vulgata questa volta non falla. E’ l’anima dell’aglio a determinarne la digeribilità e, ancor di più, il sapore. Dopo la raccolta il tubero inizia a disidratarsi e conserva struttura e profumo fintanto resti in un ambiente fresco, ventilato e
Non è tutto gourmet quel che luccica
Pizze gourmet, menu gourmet, panino gourmet, hotel gourmet e oggi perfino delivery gourmet. Non se ne può più dell’uso spropositato di questo termine per ammantare di presunta esclusività ogni aspetto della ristorazione, e che suona invece come un lustrino posticciamente
Due torte uguali ma non identiche
Sono tra quelli che preferiscono una scaglia di buon parmigiano reggiano a una mestolata di panna e pan di spagna. Ma l’isolamento spinge a esplorare nuove strade, che ho deciso di percorrere nell’essenzialità di cinque soli ingredienti: cioccolato, uova, zucchero,
Non c’è ristoro per i ristoratori
L’unico ristoro adeguato ai ristoratori appassionati è poter fare il proprio lavoro. Alcuni, a dire delle decine di cuochi e proprietari di ristorante che mi trovo a frequentare, non saprebbero fare altro mestiere ma i più, semplicemente, non riescono a
Ristoranti Smart al tempo del Covid
“A tavola siete tutti dei provinciali”, chiosava un’arcigna contessa romana all’indirizzo degli abitanti della Pianura Padana.
La grana del grano Senatore Cappelli
Il Senatore Cappelli è uno dei migliori grani d’Italia. Non è antico, perché è nato negli anni ‘20 e non è neppure a basso contenuto di glutine, perché ne contiene parecchio. Ma è comunque eccezionale per digeribilità e qualità della
Scettico sulle porzioni ascetiche
L’assaggio è una disciplina professionale.Per permettere di cogliere le sfumature di sapore e gli eventuali difetti già al primo boccone, si svolge in ambiente controllato, in solitudine e in silenzio, e richiede grande esperienza e concentrazione.Per poter stilare una classifica,
Mele e pere: carrelli pieni, cestini vuoti
Forse siamo diventati tutti troppo ricchi o troppo pigri o semplicemente siamo involuti al livello di non saperci più procacciare il cibo da soli. Fatto sta che le mele e le pere mature che crescono sugli alberi di collina marciscono
Armenia: pane e vino contro la guerra
Tra le aree più anticamente popolate della Terra, compresa tra l’Eufrate e il biblico Monte Ararat, l’Armenia è uno dei territori baricentrici del Medio Oriente, vessato da migliaia di anni di invasioni, un genocidio a opera dei turchi, mai totalmente
Senza zucchero la merenda ha più gusto
La merenda dei bambini delle scuole materne del Comune: focaccia, pizza al pomodoro, biscotti, fette biscottate, torta, latte e corn flakes.La merenda di mia nonna: pane, olio e aceto, pane e formaggio, pomodoro e sale, frittata di zucchini, torta di
Aglio, cipolla e peperone: mai più senza
Tanto al ristorante quanto a casa, aglio, cipolla e peperone sono gli ingredienti che più spesso si richiede di eliminare dal menu. Lasciando da parte le leggende della tradizione, alcuni piccoli accorgimenti sperimentati possono invece farne superare l’idiosincrasia. L’aglio mal
Vino salato al ristorante
Quanto è caro il vino al ristorante! E’ il commento che più spesso ricevo dai lettori che, da mesi in smart working, stanno sperimentando lo smart drinking. Un occhio al computer e l’altro al portafoglio, iniziano a farsi qualche conto.
Omelette al ristorante: l’uovo di Colombo
I miei nipotini, che adorano l’omelette, mi hanno mostrato i video degli chef che insegnano a cucinarla sul web. Per trovare qualcuno che avesse le idee davvero chiare abbiamo dovuto cercare un francese e sarà per questo che in Itala
Caruggi fritti al profumo di Mediterraneo congelato
Se vi impegnerete in due pratiche di fantasia sottrattiva, tra Albisola e Laigueglia potrete godere di uno dei tratti di costa più belli d’Italia, puntinata di borghi medievali, palazzi cinquecenteschi, terrazze di ulivi e colorate cupole emisferiche alternate al giallo
La dieta estiva dei bambini
E’ partita ufficialmente la quindicina di diseducazione alimentare infantile. I bambini, al mare come in montagna, vengono premiati quotidianamente con brioche industriali decongelate, barattoloni di Nutella senza fondo, focacce bisunte di oli discutibili, gelati confezionati dai nomi ancor più improbabili
Pomodori migliori delle stelle nel ranking dei ristoranti
Il consiglio su un buon ristorante è il quesito più frequente che mi viene sottoposto da amici, conoscenti, lettori, fan, pazienti e passanti, delusi tanto dalle valutazioni trovate sulle guide gastronomiche, influenzate dagli uffici stampa dei locali, quanto dalle recensioni
Miele e formaggio, un matrimonio senza amore
“Celebriamo oggi l’unione tra Miele e Formaggio. Stappiamo per l’occasione una bottiglia di Barolo 1971, impressionante per la gamma di sensazioni olfattive di eccezionale l’equilibrio ed eleganza e apriamo una forma di Bettelmatt d’alpeggio, dolce e untuoso, dai sentori erbacei
Come il sedano per la caponata
Ma che ne sappiamo noi nel profondo Nord delle disfide sugli ingredienti della caponata combattute in questi giorni a mestoli branditi tra le diverse province siciliane? O delle liti famigliari sulla maniera corretta di tagliare le melanzane? Non spingiamoci quindi
Le misure dell’olio
Eccezioni a parte, il Nord dell’Italia non ha nulla di Mediterraneo, tanto meno la cultura dell’olio. I costi proibitivi dell’olio extravergine eccellente, importato da lontano e ottenuto da olive non completamente mature, staccate dall’albero una a una e molite con
Agnolotti all’inglese
Durante l’università mi pagai un viaggio a Londra facendo il cameriere in un ristorante dell’East, un posticino niente male di cucina italiana un po’ britannizzata. Alle undici del mattino tutto il personale, lavapiatti inclusi, interrompeva qualsiasi attività e si assembrava