Journal

Tutti gli scienziati che intessono le lodi del cibo sintetico esprimono, più o meno consapevolmente, una visione fortemente classista dell’alimentazione. Per millenni infatti il cibo è stato per i più una mera fonte di nutrimento, carburante con cui sostenere il

Tra i miei ortaggi preferiti, malgrado i loro tenacissimi tannini, li oppongano al vino, cui mi lega invece una solida simpatia, conto i carciofi.Non mi entusiasmano tanto per le doti epatoprotettrici, che poi vanno ascritte soprattutto alla cinarina, presente più

L’ho sempre considerata una verde messaggera di rinascita. Con le sue foglie carnose, ovali e lanceolate, di un bel tono intenso, la Silene Vulgaris annuncia la fine del freddo, la scomparsa della neve e l’inizio di giornate più lunghe e

Adoro le periferie. Conservano ancora qualche scampolo di verità resistente alla globalizzazione, ci si saluta per nome, i ritmi sono più rilassati e i mercati, soprattutto, sono ancora indiscutibili. Il cibo è economico, vero, impilato in enormi cataste, i colori

Innanzitutto, bisognerebbe indagare perché Teramo vanti cotanta varietà e complessità di ricette unita a una dedizione peculiare verso la cucina borghese, transitata nella tradizione popolare, in forma semplificata nei sapori ma enfatizzata nel numero di ingredienti, a volte superstiziosamente moltiplicati

La crisi del livello altissimo della ristorazione italiana ha sicuramente a che fare con l’aumento dei costi delle forniture e con la disaffezione del personale verso questo modello di lavoro, considerato, a buon diritto, scarsamente etico, ma la situazione è

La cultura popolare, che costituisce l’ossatura di straordinaria diversità che è la vera ricchezza italiana, si regge, in buona parte, sul sapere famigliare, fatto di abitudini, tradizioni, ricette.Questo patrimonio, tramandato per generazioni di madre in figlia, di nonna in nipote,

Delle oltre novecentomila bottiglie consumate ogni anno in Italia la stragrande maggioranza viene stappata a non più di un anno dall’imbottigliamento.Malgrado questo continuano a essere sigillate con tappi in sughero, il cui scopo sarebbe quello di permettere l’evoluzione del vino,

Impanature con la farina di grillo, pappardelle alle camole, e locuste fritte salveranno il Pianeta?Il consumo di insetti potrebbe avere senso quale fonte proteica per ridurre l’impatto dell’allevamento intensivo nei paesi industrializzati e per offrire una fonte alternativa di proteine

Dice la scienza: un solo bicchiere di vino aumenta il rischio di cancro, con scarsa evidenza protegge da patologie cardiovascolari e non è sufficientemente certo che sia antiossidante. Che rimpicciolisca il cervello è tutto da dimostrare. Ma cos’altro dice? Che

I capelli biondi, raccolti nella coda di cavallo, ondeggiano ritmicamente mentre Martina ruota il capo inspirando a occhi chiusi. Tuffa il naso nella cesta e lo affonda tra le mele dell’orto, piccole, colorate, opache, alcune puntinate, altre difformi, che, emerse

Una girata di pepe! Non c’è ricetta che non la preveda.Perché la funzione principale, come per il sale, non è quella di rendere un cibo profumato o leggermente piccante ma quella di esaltarne il sapore. La piperina, in modalità analoga

Ho bevuto una bottiglia di grande Barolo, forse l’ultima, perché non sono abbastanza ricco.La conservavo in cantina da vent’anni anni e, visto che inizia a dare il meglio di sé dopo quindici dalla vendemmia, stappandola, ho ritrovato la magia di

A Palermo il degrado ha superato la decadenza.Chiunque vorrà smentirmi è in malafede: la frequento da oltre venticinque anni e ora vi ho trascorso una settimana, scattando centinaia di fotografie e intervistando decine di esperti di arte e di gastronomia.

Ferran Adrià, uno dei maggiori cuochi viventi, il più copiato di tutti i tempi, mi raccontava qualche tempo fa una delle sue invenzioni: gli gnocchi di patate cucinati alla piastra, senza preventiva cottura in acqua o al vapore, e conditi

Se n’è andato via così. Senza una parola. Senza fare rumore. Alle ventidue di un giorno qualsiasi si è spenta per sempre l’insegna fucsia del Pechino, la mia seconda dispensa a Torino. Da oltre dieci anni frequentavo questa semplice trattoria

Rebecca ha coraggio da vendere, pratica quotidianamente uno degli sport più rischiosi del mondo ma è terrorizzata dal provare una lumachina di mare.La Signora Teresa sfiletta da quarant’anni il pesce della cooperativa ma è intimorita quando glielo propongo crudo.Kate adora

Per descrivere la migrazione delle popolazioni, ci redarguiva il nostro professore, dove non arrivava la genetica si poteva provare con la gastronomia, perché le abitudini culinarie, prima che si diffondessero i voli low cost e, soprattutto, i nuovi mezzi di

Bucarest, sabato. Malgrado l’ingente impegno profuso è impossibile trovare in città un ristorante popolare che serva davvero verdure fresche contadine, erbe selvatiche, vini e liquori prodotti in casa. Ne individuo solamente un paio, di lusso.Non mancano invece le catene di

Sono andato in Romania, terra di Dracula dove nessuno riconosce il mito del vampiro e neppure quello di Halloween, proprio per sfuggire a queste celebrazioni che considero violente imposizioni dei grandi gruppi commerciali nei confronti della maggior parte del Pianeta.

L’1 e 2 novembre si festeggiavano i Morti mettendo in tavola i piatti più poveri della trazione contadina. La festa dei defunti era piuttosto inclusiva ma, a differenza di Halloween, non globalizzata.Anticamente collocata prima di Pasqua, voleva infatti ricordare tutti

Durante il Rinascimento la via marina per le Indie non era stata ancora scoperta e i preziosi pepe e cardamomo, che viziavano gli appetiti dei cortigiani, dovevano compiere interminabili viaggi via terra.Lo sviluppo delle colonie nel continente nero permise però

La mano si appoggia sulla tovaglia e incontra una resistenza vincibile, una superficie morbida ma non soffice, che ottunde il cozzare delle posate e accoglie con grazia il bicchiere, che scorre sul tavolo senza stridere. Pranzare su un tavolo preparato