Journal

Il “pin”, il ripieno degli agnolotti fatti da mia nonna a Cantavenna.Lo zabaione dalla mamma preparato con il frullino a mano per la merenda del pomeriggio. l profumo d’arrosto che usciva la domenica mattina dalla cucina di mia nonna.I passatelli

Fino a non molto tempo fa i fast food – non chiamiamoli ristoranti, per favore – venivano installati nelle zone di maggior passaggio. Individuati i crocevia strategici, le insegne ne acquisivano i terreni, gli immobili o i contratti di locazione,

Il 35% dei tumori, dati LILT e AIRC, è legato all’alimentazione. E il rischio aumenta proporzionalmente alla quantità ingerita se parliamo di cibi ultra-processati: cibi che contengono numerosi ingredienti aggiunti (sale, zucchero, coloranti, emulsionanti, aromi e additivi) oppure prodotti dall’elaborazione

È incredibile che una città che, salvo una cinquantina di locali controcorrente, che offrono verdure contadine, vini artigianali e servizio eccellente, mette in scena i peggiori stereotipi della gastronomia italiana, che cucina le materie prime più infime e che rappresenta

Per farsi un’opinione a volte basta viaggiare. Recentemente a Valencia ho ammirato i quadri di Sorolla e a Venezia ne ho ritrovato il tratto nei fondali di Italico Brass, come in effetti riscontrato nel catalogo ufficiale. Nel primo Novecento non

Nei migliori ristoranti di Valencia si servono scatolette.Ventresca di tonno in olio extravergine, vongole bollite nel loro liquido di governo, peperoni arrostiti in olio di semi, cozze in lattina sgusciate e aromatizzate con vari condimenti, peperoni sottaceto, prosciutto pre-affettato in

Per le destinazioni gastronomiche del mio ultimo viaggio in Lituania mi sono affidato al portale turistico del turismo della città di Vilnius. E non ha sbagliato un colpo. Addirittura, alcuni amici del posto, che lavorano nella ristorazione e nel turismo,

Sono andato a Taiwan per provare il cibo di strada tradizionale e ho scoperto che non esiste più. Ho percorso l’isola a piedi per venti chilometri al giorno, per non trascurare nessuna via, crocicchio o mercato.Eppure, quei piatti basati su

L’uomo nasce raccoglitore di frutti, diventa carnivoro e cacciatore, quindi agricoltore e, proprio grazie ai cereali cotti, fa il pieno di energia una volta al giorno e dedica il resto all’attività intellettuale.Quelli che raggiungono il benessere, a scapito della maggioranza,

“Ma quale può essere la soddisfazione di una cuoca che, da sessant’anni, nel suo minuscolo ristorante, cucina e serve ogni giorno solo e sempre lo stesso piatto?”.Questa la domanda del mio compagno di viaggio, di fronte a una ciotola fumante,

Veder spazzare attorno ai tavoli del ristorante mentre sto ancora masticando mi dà il medesimo fastidio di quando i bagnini rastrellano la spiaggia mentre ancora mi sto godendo sul lettino gli ultimi raggi di sole.Riapparecchiare i tavoli mentre i clienti

Le modelle create dall’intelligenza artificiale spopolano su Instagram. L’algoritmo genera volti provocanti, seni enormi, pelli lisce, occhi penetranti. E piovono non solo i “like”, a milioni, ma anche migliaia di dichiarazioni alla ragazza virtuale, che pietisce donazioni, sotto forma di

Al livello più basso dell’evoluzione gastronomica si collocano gli individui che reclamano il sale prima ancora che il piatto sia arrivato in tavola. Il cloruro di sodio, per via di meccanismi non completamente chiariti, amplifica la sensazione di qualsiasi gusto,

Ci vanno quasi tre ore di barca per coprire le venti miglia che separano l’isola di Atauro dalla baia di Dili, capitale di Timor Leste, nel Sud-est asiatico. Il viaggio, appollaiati a poppa di un piccolo scafo di pescatori, traboccante

L’attuale igienismo sul cibo è polarizzato tra sicurezza alimentare e onnipotenza del microbiota. Da un lato, si stigmatizzano i rischi della contaminazione batterica, dall’altro si attribuiscono svariati effetti sulla salute umana proprio ai microrganismi che abitano l’intestino. Il ruolo del

Tis Teatrou To Steki è sempre al suo posto, nei bassifondi del mercato centrale di Atene oggi ripuliti a favore di turisti a caccia di finte emozioni gastronomiche in locali che hanno rimpiazzato i bar tradizionali specializzati in “meze”, che

Andavo in Albania quando la maggioranza degli italiani, per disinformato pregiudizio, storceva la bocca. Austere montagne, dolci colline, fiumi pescosi, boschi prodighi di frutti, borghi carichi di storia, acque cristalline. Prima che il cemento iniziasse a ricoprire in maniera disordinata

Il mio amico Ahmed, tuareg, grande cavaliere, era il capo dell’azalaï, la carovana che, in tre settimane di cammino in una delle zone più calde e aride del Pianeta, nutrendosi esclusivamente di datteri, miglio e formaggio di capra, raggiungeva le

Come altri quattro miliardi di abitanti del Pianeta, preferisco la colazione salata, surclassata dai prodotti industriali e sempre più rara nella maggior parte dei paesi d’Europa, dove era la norma fino a pochi decenni fa. Ma mi consolo con le

Emilia è una ragazzina di quinta elementare con la frangetta. Ha lo sguardo sveglio e attento, un fisico da atleta e le piace cucinare. L’ho incontrata sei mesi fa tramite suo zio e, da allora, ha continuato a richiedere di

Non è un mistero che la Liguria degli stabilimenti balneari affollati da noi piemontesi non goda della mia simpatia, soprattutto gastronomica.In una regione benedetta dal clima, dove cresce qualsiasi primizia, dove la biodiversità della macchia mediterranea è ancora conservata nell’ampia

“Kalimera Kyria Eleni, cos’hanno pescato oggi?”“Il mare era grosso, con tanto vento, poca roba”.“Oggi però è bellissimo, soffia appena un filo di vento che fa suonare le sartie e si vedono le isole più lontane. Chissà che pescata faranno!”“Sempre meno.

Il colonnello Leoni della prima fila, ottant’anni suonati e settanta chili per gamba, obbedisce alle lancette del Roskoff allineate sul mezzodì, fa leva sulle mani appoggiate sulla sedia, tenta un attenti.Ma la risacca ha lavorato di fino sotto alla poltrona

Anche oggi è arrivata l’ora di pranzo ai Bagni Stella Maris.La Signora Ester è pronta ai fornelli e Luigi, il marito, scrive a pennarello sulla lavagna bianca: “moscardini nostrani con zucchine trombette”. Sono trent’anni che la Ester fa i miracoli