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Ferran Adrià, uno dei maggiori cuochi viventi, il più copiato di tutti i tempi, mi raccontava qualche tempo fa una delle sue invenzioni: gli gnocchi di patate cucinati alla piastra, senza preventiva cottura in acqua o al vapore, e conditi

Se n’è andato via così. Senza una parola. Senza fare rumore. Alle ventidue di un giorno qualsiasi si è spenta per sempre l’insegna fucsia del Pechino, la mia seconda dispensa a Torino. Da oltre dieci anni frequentavo questa semplice trattoria

Rebecca ha coraggio da vendere, pratica quotidianamente uno degli sport più rischiosi del mondo ma è terrorizzata dal provare una lumachina di mare.La Signora Teresa sfiletta da quarant’anni il pesce della cooperativa ma è intimorita quando glielo propongo crudo.Kate adora

Per descrivere la migrazione delle popolazioni, ci redarguiva il nostro professore, dove non arrivava la genetica si poteva provare con la gastronomia, perché le abitudini culinarie, prima che si diffondessero i voli low cost e, soprattutto, i nuovi mezzi di

Bucarest, sabato. Malgrado l’ingente impegno profuso è impossibile trovare in città un ristorante popolare che serva davvero verdure fresche contadine, erbe selvatiche, vini e liquori prodotti in casa. Ne individuo solamente un paio, di lusso.Non mancano invece le catene di

Sono andato in Romania, terra di Dracula dove nessuno riconosce il mito del vampiro e neppure quello di Halloween, proprio per sfuggire a queste celebrazioni che considero violente imposizioni dei grandi gruppi commerciali nei confronti della maggior parte del Pianeta.

L’1 e 2 novembre si festeggiavano i Morti mettendo in tavola i piatti più poveri della trazione contadina. La festa dei defunti era piuttosto inclusiva ma, a differenza di Halloween, non globalizzata.Anticamente collocata prima di Pasqua, voleva infatti ricordare tutti

Durante il Rinascimento la via marina per le Indie non era stata ancora scoperta e i preziosi pepe e cardamomo, che viziavano gli appetiti dei cortigiani, dovevano compiere interminabili viaggi via terra.Lo sviluppo delle colonie nel continente nero permise però

La mano si appoggia sulla tovaglia e incontra una resistenza vincibile, una superficie morbida ma non soffice, che ottunde il cozzare delle posate e accoglie con grazia il bicchiere, che scorre sul tavolo senza stridere. Pranzare su un tavolo preparato

La fortuna commerciale del tartufo l’ha infilato in un cul-de-sac dal punto di vista gastronomico.È ormai diventato un oggetto di lusso, concetto che oggi di rado fa rima con squisita raffinatezza e, molto più spesso, con volgare esibizione.Inoltre, il successo

Dal 20 al 75%. Tanto è cresciuto in due anni il costo di prodotti e servizi dell’enogastronomia. E le recenti abnormi bollette energetiche hanno prodotto un ulteriore incremento. Le cause vanno però ricercate anche nel cambiamento climatico, nelle storture di

La regina dall’immagine pop amava le soap opera britanniche, beveva il the commerciale e non disdegnava il fish and chips, cibo degli operai che, durante la rivoluzione industriale, lasciarono le campagne, adottando in città la cucina rapida e povera che

Il cioccolato, come bevanda, fu servito in Italia per la prima volta già nel 1563, quando Turìn divenne capitale del Ducato strappato ai franchi, ma fu nel 1678 che Maria Giovanna Battista di Savoia-Nemours, la seconda Madama Reale, concesse la

L’aeroporto internazionale di Lisbona è costruito attorno alla parrocchia della Portella, un’area di piccole abitazioni di campagna a due piani, che resistono all’avanzata degli smisurati condomini-dormitorio, circondate da dolci pendii, allora d’erba, oggi d’asfalto, e precedute da un fazzoletto d’orto

Luciana è partita presto questa mattina. Marcia svelta alla volta del bosco, confidando nelle due gocce d’acqua che hanno dissetato quest’anno insolitamente caldo e secco. Gli zucchini non crescono, i pomodori hanno buccia spessa e poco sapore e i funghi

L’erba grama non muore mai.Neppure con la siccità, anzi. Quest’estate che ha visto i pascoli alpini colorarsi di giallo per la mancanza assoluta di acqua, i giardini tendere al marrone, le aiole seccare e gli orti essere avari come non

Delle mie merendine di Ferragosto sugli, allora, verdi prati montani mi mancano le “melanzane alla Scapece”: tagliate a rondelle finissime, spurgate dell’amaro con pazienza e sale grosso, cotte in forno, conciate con una marinatura di buon aceto di botte, aglio

Fu Michelle Obama, una dozzina d’anni fa, a promuovere il progetto “Let’s Move”, cibo più sano nelle scuole: cereali semintegrali e molta verdura. L’intenzione era di dare ai meno fortunati, dal punto di vista sociale, culturale ed economico, l’opportunità di

Alle tre del pomeriggio e trentacinque gradi nell’immenso parcheggio del centro commerciale l’asfalto fuma. Le poche macchine sono concentrate attorno all’insegna del fast food con l’enorme “m” gialla. Termino di fare benzina e decido di entrare.Gli avventori di quello che

La miglior maniera di comprendere la realtà è osservarla da lontano.Dai sentieri di un’isola senz’acqua in mezzo all’Egeo ho potuto ragionare più lucidamente sull’ondata di caldo che ha investito l’Italia e che causerà siccità e carestia, più che perdita di

Non è bastato il cambiamento climatico a riportare in auge una delle mie preparazioni preferite dell’estate: la gelatina, fresca, elegante, dissetante. Invenzione araba dell’XI secolo, fu riportata in auge da Marie Antoine Carême, cuoco intellettuale nella Francia di Talleyrand, che

Ormai è assodato che, nel prossimo futuro, chi avrà maggiori disponibilità si garantirà l’accesso a cibo fresco, sano, abbondanti verdure coltivate in maniera rispettosa dell’ambiente e del sapore, pesce fresco pescato eticamente, talvolta carne di allevamenti sostenibili. Questo si tradurrà

Controcorrente, alle 7:00 del mattino, con Cesare Benelli, patron del ristorante Al Covo e animatore della ventina di colleghi dell’associazione Osti in Orto, fendiamo con la barca, le onde alte sollevate dai lancioni che, a tutta velocità, vomitano sulle rive

La situazione è un po’ più complessa, soprattutto quando si parla di sostenibilità.La scelta di una dieta completamente vegetale potrebbe non essere più virtuosa di quella carnivora, se frutta e ortaggi sono coltivati in maniera intensiva.L’uso di fitofarmaci e fertilizzanti,