L’uva fragola, buona
Quando i pomodori cedono il rosso alle foglie della vite, l’autunno è arrivato davvero. Allora è bello camminare, nelle ore centrali della giornata, tra i filari dove l’uva è già stata raccolta. Molte cantine sono diventate arditi esercizi d’architettura contemporanea,
I funghi, un dono
Mi piaceva trovarli. Più ancora che raccoglierli. E mi piaceva portarne a casa al massimo un paio. Da mangiare cotti in padella, fatti andare sotto alla cenere in una foglia di vite, stufati con le patate e un niente di
L’afrodisiaco pomodoro passione non solo del Sud
Esiste un solo cibo che al taglio e al palato può dare la stessa sensazione della carne: un pomodoro cuore di bue di settembre. Disidratato dal sole estivo, se la stagione è stata clemente, il colore rosso è virato quasi
L’aceto di vino simbolo da riscoprire
Ricercato. Offresi lauta ricompensa. A chi ritroverà l’aceto di vino. Al contrario, su ogni tavola d’Italia, dalla pizzeria al ristorante stellato, dal fast food alla casa di campagna della zia, non manca mai la bottiglietta dell’aceto balsamico. O meglio, della
Le cozze, un raffinato sentore di mare
Non ho alcun dubbio sul “coquillage”: io, scelgo le cozze. Crude. Non c’è paragone alcuno con la finezza avvolgente e complessa del loro aroma, il raffinato sentore di mare, dolce, amaro e salato al tempo stesso, la consistenza non untuosa
Cogliere i fichi dall’albero è un piacere biblico
L’unico albero dell’Eden citato con il proprio nome è il fico, da sempre per i popoli del Mediterraneo simbolo di prosperità, di conoscenza, di abbondanza. Una volta piantato un fico, ci vanno almeno due anni perché dia i primi frutti
Mangiarsi il fegato, una vera delizia
Mi mangio il fegato. Nulla a che vedere con la punizione divina che Zeus inflisse a Prometeo, reo di aver consegnato agli uomini il fuoco, primitivo mezzo di cottura. Zeus non scherzava quando si trattava di cucina. Adoro il fegato
Critamo, sapore di sale sapore di mare
Alofilo: di essere vivente, microrganismo, pianta o animale, che ama il sale. Alofilo come il critamo, che si avventura rigoglioso e grasso sulle rocce a picco sull’acqua, che corre sulla sabbia a pochi passi dal bagnasciuga, che si abbarbica con
L’amaranto è capace di delicate sensazioni
C’è una pianta infestante che resiste a ogni pesticida e per questo pare sia stata l’incubo dei viticoltori un tempo e dei produttori di OGM oggi. E’ così avida d’azoto che succhia golosamente la vita a tutte le altre specie
I lamponi tiepidi di sole si gustano senza zucchero
Non mi riusciva mai di mangiarli maturi. I lamponi. Appena qualche sfumatura rosacea iniziava a sporcare il verde dei piccoli frutti, la mano ingorda arrivava a staccare il piccolo ditale che spariva, aspro, in gola. I lamponi li abbiamo sempre
La mozzarella in frigo non ha più fascino
Arriva l’estate e la mozzarella buona non si trova più. Perché fa troppo freddo. Nelle celle frigorifere in cui viene conservata per eccesso di prudenza, le carni elastiche e callose di una mozzarella di bufala campana artigianale diventano immediatamente granulose
Doctor Chef
Cara Signora Maria, la trovo in forma stamattina. Senza zucchero, il caffè, grazie. Sì, sono proprio io quello sul giornale. Oggi si è avverato un mio sogno di bambino e ho la mia piccola rubrica su La Stampa. Racconterò delle
Stelline o rigatoni?
Cara Signora Maria, cosa fa ancora con le ciabatte? Non si ricorda che avevamo detto che veniva a pranzo con noi al Centrale per festeggiare il suo compleanno? Sì, certo che lo prendo il Suo meraviglioso caffè, ma Lei per
Il cibo è memoria
Cara Signora Maria, è tardi e non voglio svegliarla. Le lascio qui sullo zerbino l’articoletto di questa settimana. Ci vediamo lunedì. Il cibo è memoria. E’ per questo che quando ci riferiamo a profumi e aromi della nostra infanzia non
Limone
Si consuma ogni giorno un crimine efferato quando si spreme immotivatamente uno spicchio di limone sopra una bistecca o una frittura. La carne si ossida assumendo un sapore metallico e il fritto si ammoscia, diventando freddo e gommoso. Ma se
Mellone
Pascoli, malinconico, qualche ora dopo il tramonto, sospirava al profumo di gelsomino trasportato dal vento. Sotto a un cielo muto d’uccelli, pensava agli affetti e respirava nell’aria l’aroma delle fragole rosse mature. Sarà che in Romagna gli arbusti hanno un
L’acciuga è un pesce fuor d’acqua
L’acciuga è un pesce fuor d’acqua. Letteralmente. Perché quando nuota in grossi banchi facendo ribollire l’acqua d’argento e di azzurro ha il nome di “alice” ma, quando incontra il sale, in molte regioni viene chiamata “acciuga”. Altrove rimane acciuga sia
Mostella
Non so se Plauto avesse appena terminato una zuppa di pesce quando intitolava una delle sue commedie: Mostellaria, la commedia del fantasma. Va da sé che monstellum è il diminutivo di “mostro” e c’è un pesce della famiglia dei merluzzi
I piselli freschi profumano di primavera
Se si alzeranno ulteriormente le temperature diventerò triste, perché scompariranno dai mercati i piselli freschi. I semi grossi, verdi e gustosi di questo legume temono purtroppo il calore eccessivo, che mina la loro proverbiale dolcezza e tenerezza. Qualche bambino potrebbe
Carne cruda
Sarà perché sono piemontese, ma adoro la carne cruda. Anche a fine pasto. Sì, perché, come il dolce, la carne è sempre stata associata alla celebrazione di un evento speciale o di una festività religiosa: una maniera per chiudere o