TACCOLA O NON TACCOLA?
Al netto delle varianti del lessico regionale, i baccelli piatti “mangiatutto” non sono tutti uguali. In quest’estate troppo piovosa, gli unici frutti stagionali da campo aperto, spesso uniformati col nome “taccole”, in realtà appartengono a due categorie ben distinte, per
PANE AL PANE
Il pane è sempre più cattivo. Bianco latte, molliccio, insapore, inodore, gommoso da farci le bolle il primo giorno, duro da piantarci i chiodi il secondo.Il prodotto da cui dipendevano la maggioranza delle calorie della Dieta Mediterranea, la scintilla che
FRUTTA MARTORANA: LEGGENDA E RICETTA
Accanto agli indimenticabili mosaici della chiesa di Santa Maria dell’Ammiraglio a Palermo, la Reverenda Priora Eloisa Martorana, nobildonna palermitana fondatrice dell’omonimo monastero, legò per sempre il proprio nome alla pasticceria. In occasione di una visita regale, le benedettine su divertirono
HOT DOG PER LA FESTA DEL SANTO PATRONO
Le feste comandate non lasciavano molto spazio alla fantasia.La data procedeva immutata per secoli e il piatto tradizionalmente cucinato per la festa ripeteva incorrotta la medesima ricetta. Di generazione in generazione si ribadiva così un orgoglioso egualitario senso di appartenenza
“QUALE” CIBO PER TUTTI?
Per risultare davvero inclusivo l’auspicio del “cibo per tutti” deve affiancare, al concetto di sostenibilità e di salute, anche quello di sapore.Sta infatti diventando sempre più evidente la correlazione tra potenziale aromatico e valore nutrizionale di un alimento. Non a
IL CIBO SIA LA TUA MEDICINA
Tra le conseguenze più tristi della pandemia vi è di certo l’impossibilità di far visita ai ricoverati, soprattutto durante i pasti.Ho frequentato gli ospedali come visitatore, come medico e come paziente, e so bene che gli unici momenti che scandiscono
ACCIUGHE DELLA MEMORIA
Spesso il sapore é una questione di memoria.A Lisbona, dove sono abituati a grigliare e conservare sarde dalle dimensioni di un piccolo sgombro, sorridono quando vedono uscire dai barattoli le nostre acciughe, piccole e delicate, perfettamente mondate dalle interiora, pratica
TACCOLE O PIATTONI, QUESTO E’ IL DILEMMA
Da una parte i piselli e dall’altra i fagioli. La difformità è intrinseca per genetica ma anche estrinseca per gusto, consistenza, dimensioni e aspetto. Entrambi legumi primaverili dall’aspetto semi-piatto, di cui è commestibile sia il seme che il baccello, detti
APPROVATA LA LEGGE CHE EQUIPARA L’AGRICOLTURA BIODINAMICA A QUELLA BIOLOGICA.
L’agricoltura biodinamica riceverà quindi finanziamenti come quella biologica.Tanti contadini esultano. Ma molte le voci contro, soprattutto dal mondo scientifico che dice che si tratta di stregoneria. La mia esperienza. Ho conosciuto la pratica agronomica biodinamica quasi dieci anni fa, assaggiando
Tavoli all’aperto, regalo del virus
Dilagava la moda delle appendici dei locali, dehors fissi con tanto di riscaldamento, illuminazione e aria condizionata; manufatti ingombranti e inamovibili a invadere marciapiedi, piazze, controviali, vie secondarie, palafitte, garage e magazzini arrembati alle facciate delle case, con un gusto tutto
LATTE FIENO, SAPORI DI IERI PER IL LATTE DI DOMANI
Mi è capitato di assaggiare in Francia, Regno Unito e Austria, un latte fresco venduto al supermercato che ha il gusto ricco, dolce e fragrante di quello della mucca della mia infanzia. Oltre Tirolo lo chiamano “latte fieno”, l’hanno registrato
Ingrassati dopo la Covid
Molti miei pazienti che hanno avuto la Covid e che, per fortuna, l’hanno superata senza gravi conseguenze, grazie a una pronta terapia domestica o al ricovero ospedaliero, hanno notato un importante aumento di peso, che fanno fatica a smaltire. I
Biscottini salati dell’Epifania
Sono quindici giorni che i bambini si rimpinzano di dolci, zuccheri, calorie e, a volte, porcherie. La festa odierna rammenta tradizionalmente il ritorno alla morigeratezza del tempo ordinario, che forse vale la pena di trasmettere anche ai più piccoli. Miscelate
Microbiota e dieta, novità e conferme
Gli studi scientifici, il Covid ce lo insegna, non sono verità assoluta, soprattutto quelli su pochi casi e non confermati da ulteriori studi. Ma anche evidenze preliminari possono aiutarci a interpretare la realtà. In questi giorni rileggevo la letteratura a
Insalata di Ferragosto, un attimo prima
Semplicità, orto, sapori, amore, silenzio, letture, cicale, refolo, incontro, altro.Dosi per una persona. Moltiplicare a piacere.
Ristoratori: 10 e lode!
Stavolta mi tocca fare i complimenti ai ristoratori! Nessuno è stato con le mani in mano durante il confino. Molti locali sono stati ritinteggiati, abbelliti, riorganizzati. I meno distratti si sono accorti che molti clienti, che a casa si sono
Metabolismo
Ho notato di aver messo un paio di chili rispetto al mio solito peso forma, mi sento sempre troppo “piena”, “gonfia”. Non riesco a seguire un regime alimentare salutare, nonostante il medico mi abbia prescritto un piano alimentare adeguato a me.
Calcoli
aro dott. Ferrero, mi è stato riscontrato un piccolissimo calcolo renale e mi hanno consegnato una lista di cibi totalmente vietati: bieta, spinaci, barbabietola, sedano, cavolfiore, carote, fagiolini, cicoria, cetrioli, cipolle, melanzane, patate, peperoni, pomodori.
Alitosi
Gent. dott. Ferrero, da tempo ho un fastidioso problema di alito cattivo fin dal mattino presto. Può consigliarmi quali cibi mangiare per limitare o risolvere il problema?
Due chili
Egr. dott. Ferrero, tra tre settimane finalmente andrò al mare. Sono in forma ma vorrei perdere velocemente due chiletti di troppo, accumulati con qualche inutile happy hour, per la fatidica prova costume. Mi da per favore per favore un consiglio dell’ultimo minuto?
Osteoporosi
Gentile dott. Ferrero, sono una nonna di Milano. Da qualche anno soffro di osteoporosi e il mio medico mi aveva detto di mangiare formaggio ogni giorno. Ho letto però recentemente che il formaggio e il latte farebbero peggiorare l’osteoporosi invece di prevenirla. A chi bisogna credere?
Uricemia
Gentile dott. Ferrero, i miei valori di uricemia sono molto alti. Come pure quelli dei trigliceridi. Mi sono rivolto a un nutrizionista che mi ha fatto eliminare completamente i carboidrati e il lievito, dicendo che sono allergico.
Bruciore
Gentile dott. Ferrero, leggo tutti i martedì Metro i suoi articoli e apprezzo i suoi consigli. Vorrei farle alcune domande: ogni volta che mangio ho bruciori di stomaco e dopo mangiato mi sento tanto gonfia e tanta stanchezza che consigli mi può dare?
Celiachia
Buon giorno Dottore, La contatto per avere informazioni per quanto riguarda la celiachia. Io è da 3 mesi che ho scoperto dagli esami del sangue di essere celiaco. Vorrei avere dei consigli. Alessandro V. Caro Alessando, intanto bisognerebbe capire come