Federico Francesco Ferrero
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Recensioni
Ricette
19/12/2022 /
DoctorChef, Food

FRUTTA MARTORANA: LEGGENDA E RICETTA

Accanto agli indimenticabili mosaici della chiesa di Santa Maria dell’Ammiraglio a Palermo, la Reverenda Priora Eloisa Martorana, nobildonna palermitana fondatrice dell’omonimo monastero, legò per sempre il proprio nome alla pasticceria. In occasione di una visita regale, le benedettine su divertirono

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03/10/2022 /
Food

HOT DOG PER LA FESTA DEL SANTO PATRONO

Le feste comandate non lasciavano molto spazio alla fantasia.La data procedeva immutata per secoli e il piatto tradizionalmente cucinato per la festa ripeteva incorrotta la medesima ricetta. Di generazione in generazione si ribadiva così un orgoglioso egualitario senso di appartenenza

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18/07/2022 /
Food

“QUALE” CIBO PER TUTTI?

Per risultare davvero inclusivo l’auspicio del “cibo per tutti” deve affiancare, al concetto di sostenibilità e di salute, anche quello di sapore.Sta infatti diventando sempre più evidente la correlazione tra potenziale aromatico e valore nutrizionale di un alimento. Non a

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07/02/2022 /
DoctorChef, Food

IL CIBO SIA LA TUA MEDICINA

Tra le conseguenze più tristi della pandemia ­­vi è di certo l’impossibilità di far visita ai ricoverati, soprattutto durante i pasti.Ho frequentato gli ospedali come visitatore, come medico e come paziente, e so bene che gli unici momenti che scandiscono

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19/07/2021 /
Food

ACCIUGHE DELLA MEMORIA

Spesso il sapore é una questione di memoria.A Lisbona, dove sono abituati a grigliare e conservare sarde dalle dimensioni di un piccolo sgombro, sorridono quando vedono uscire dai barattoli le nostre acciughe, piccole e delicate, perfettamente mondate dalle interiora, pratica

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14/06/2021 /
Food

TACCOLE O PIATTONI, QUESTO E’ IL DILEMMA

Da una parte i piselli e dall’altra i fagioli. La difformità è intrinseca per genetica ma anche estrinseca per gusto, consistenza, dimensioni e aspetto. Entrambi legumi primaverili dall’aspetto semi-piatto, di cui è commestibile sia il seme che il baccello, detti

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21/05/2021 /
Food

APPROVATA LA LEGGE CHE EQUIPARA L’AGRICOLTURA BIODINAMICA A QUELLA BIOLOGICA.

L’agricoltura biodinamica riceverà quindi finanziamenti come quella biologica.Tanti contadini esultano. Ma molte le voci contro, soprattutto dal mondo scientifico che dice che si tratta di stregoneria. La mia esperienza. Ho conosciuto la pratica agronomica biodinamica quasi dieci anni fa, assaggiando

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03/05/2021 /
DoctorChef, Food

Tavoli all’aperto, regalo del virus

Dilagava la moda delle appendici dei locali, dehors fissi con tanto di riscaldamento, illuminazione e aria condizionata; manufatti ingombranti e inamovibili a invadere marciapiedi, piazze, controviali, vie secondarie, palafitte, garage e magazzini arrembati alle facciate delle case, con un gusto tutto

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19/04/2021 /
DoctorChef, Food

LATTE FIENO, SAPORI DI IERI PER IL LATTE DI DOMANI

Mi è capitato di assaggiare in Francia, Regno Unito e Austria, un latte fresco venduto al supermercato che ha il gusto ricco, dolce e fragrante di quello della mucca della mia infanzia. Oltre Tirolo lo chiamano “latte fieno”, l’hanno registrato

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04/02/2021 /
Food

Ingrassati dopo la Covid

Molti miei pazienti che hanno avuto la Covid e che, per fortuna, l’hanno superata senza gravi conseguenze, grazie a una pronta terapia domestica o al ricovero ospedaliero, hanno notato un importante aumento di peso, che fanno fatica a smaltire. I

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Biscottini salati dell'Epifania
06/01/2021 /
Food

Biscottini salati dell’Epifania

Sono quindici giorni che i bambini si rimpinzano di dolci, zuccheri, calorie e, a volte, porcherie. La festa odierna rammenta tradizionalmente il ritorno alla morigeratezza del tempo ordinario, che forse vale la pena di trasmettere anche ai più piccoli. Miscelate

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Microbiota e dieta, novità e conferme - Federico Francesco Ferrero
08/10/2020 /
Food

Microbiota e dieta, novità e conferme

Gli studi scientifici, il Covid ce lo insegna, non sono verità assoluta, soprattutto quelli su pochi casi e non confermati da ulteriori studi. Ma anche evidenze preliminari possono aiutarci a interpretare la realtà. In questi giorni rileggevo la letteratura a

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15/08/2020 /
Food

Insalata di Ferragosto, un attimo prima

Semplicità, orto, sapori, amore, silenzio, letture, cicale, refolo, incontro, altro.Dosi per una persona. Moltiplicare a piacere.

08/06/2020 /
Food

Ristoratori: 10 e lode!

Stavolta mi tocca fare i complimenti ai ristoratori! Nessuno è stato con le mani in mano durante il confino. Molti locali sono stati ritinteggiati, abbelliti, riorganizzati. I meno distratti si sono accorti che molti clienti, che a casa si sono

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25/10/2016 /
Food, Lettere a FFF

Metabolismo

Ho notato di aver messo un paio di chili rispetto al mio solito peso forma, mi sento sempre troppo “piena”, “gonfia”. Non riesco a seguire un regime alimentare salutare, nonostante il medico mi abbia prescritto un piano alimentare adeguato a me.

30/09/2016 /
Food, Lettere a FFF

Calcoli

aro dott. Ferrero, mi è stato riscontrato un piccolissimo calcolo renale e mi hanno consegnato una lista di cibi totalmente vietati: bieta, spinaci, barbabietola, sedano, cavolfiore, carote, fagiolini, cicoria, cetrioli, cipolle, melanzane, patate, peperoni, pomodori.

Alitosi - Federico Francesco Ferrero
03/09/2016 /
Food, Lettere a FFF

Alitosi

Gent. dott. Ferrero, da tempo ho un fastidioso problema di alito cattivo fin dal mattino presto. Può consigliarmi quali cibi mangiare per limitare o risolvere il problema?

26/06/2016 /
Food, Lettere a FFF

Due chili

Egr. dott. Ferrero, tra tre settimane finalmente andrò al mare. Sono in forma ma vorrei perdere velocemente due chiletti di troppo, accumulati con qualche inutile happy hour, per la fatidica prova costume. Mi da per favore per favore un consiglio dell’ultimo minuto?

29/05/2016 /
Food, Lettere a FFF

Osteoporosi

Gentile dott. Ferrero, sono una nonna di Milano. Da qualche anno soffro di osteoporosi e il mio medico mi aveva detto di mangiare formaggio ogni giorno. Ho letto però recentemente che il formaggio e il latte farebbero peggiorare l’osteoporosi invece di prevenirla. A chi bisogna credere?

17/05/2016 /
Food, Lettere a FFF

Uricemia

Gentile dott. Ferrero, i miei valori di uricemia sono molto alti. Come pure quelli dei trigliceridi. Mi sono rivolto a un nutrizionista che mi ha fatto eliminare completamente i carboidrati e il lievito, dicendo che sono allergico.

02/05/2016 /
Food, Lettere a FFF

Bruciore

Gentile dott. Ferrero, leggo tutti i martedì Metro i suoi articoli e apprezzo i suoi consigli. Vorrei farle alcune domande: ogni volta che mangio ho bruciori di stomaco e dopo mangiato mi sento tanto gonfia e tanta stanchezza che consigli mi può dare?

31/03/2016 /
Food, Lettere a FFF

Celiachia

Buon giorno Dottore, La contatto per avere informazioni per quanto riguarda la celiachia. Io è da 3 mesi che ho scoperto dagli esami del sangue di essere celiaco. Vorrei avere dei consigli. Alessandro V. Caro Alessando, intanto bisognerebbe capire come

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Dio salvi il Roast Beef! - Federico Francesco Ferrero
26/03/2015 /
Food

Dio salvi il Roast Beef!

L’Artusi conobbe in Toscana, dove due secoli fa svernavano le famiglie della nobiltà britannica, l’arrosto all’inglese, una delle icone intoccabili della cultura anglosassone più tradizionale. E divulgò agli italiani, amanti degli arrosti dimenticati in casseruola, la tecnica di cottura al

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19/03/2015 /
Food

La favola del tortellino

C’era una volta, circa 4000 anni, una piccola regione della Cina, dove due tribù scesero in guerra per stabilire la tecnica di cottura più adatta a preparare i loro famosi ravioli. Ma all’epoca il sovrano prendeva la cucina piuttosto sul

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