Non ci sono ormai ristorante di grido, vineria alla moda, gastronomia di tendenza, pizzeria di lusso, che non espongano in bella mostra una coscia di prosciutto spagnolo, l\u2019ormai onnipresente Jam\u00f3n Ib\u00e9rico. <\/p>\n\n\n\n
Non ci sarebbe nulla di male, se il prodotto principe della tradizione agroalimentare italiana non fosse proprio il nostro prosciutto nazionale. Intanto basterebbe fare un giro in Spagna, in una delle poche norcinerie non turistiche, per verificare all\u2019assaggio, come questi prosciutti non siano tutti uguali e egualmente pregiati. I difetti organolettici abbondano, la mediocrit\u00e0 anche e l\u2019estasi \u00e8 garantita da ben poche cosce correttamente lavorate e stagionate. E raramente sono quelle che troviamo nei locali di mezzo mondo. Inoltre sarebbe sufficiente dedicarsi all\u2019assaggio dei nostri prosciutti a lunga stagionatura, prodotti con sapienza da pochi eroici artigiani, per scoprire che, al taglio e al palato, la produzione italiana di eccellenza umilia, per raffinatezza e delicatezza olfattiva, i vertici della salumeria iberica. <\/p>\n\n\n\n
Parma, San Daniele e Sauris, nelle loro espressioni migliori, bench\u00e9 di raro e difficoltoso approvvigionamento, sono cibo degli dei. Personalmente preferisco il prosciutto friulano, per l\u2019umidit\u00e0 dolce che rimane nella parte di carne accanto all\u2019osso. Ma anche il Parma \u00e8 straordinario, soprattutto se stagionato e tagliato al coltello. Smettiamola con le nostre provinciali esterofilie e rimettiamo in tavola l\u2019Italia!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Non ci sono ormai ristorante di grido, vineria alla moda, gastronomia di tendenza, pizzeria di lusso, che non espongano in bella mostra una coscia di prosciutto spagnolo, l\u2019ormai onnipresente Jam\u00f3n Ib\u00e9rico. Non ci sarebbe nulla di male, se il prodotto<\/p>\n