Ma che ne sappiamo noi nel profondo Nord delle disfide sugli ingredienti della caponata combattute in questi giorni a mestoli branditi tra le diverse province siciliane? O delle liti famigliari sulla maniera corretta di tagliare le melanzane?<\/p>\n\n\n\n
Non spingiamoci quindi a discutere l\u2019etimologia del piatto: dalla lampuga, pesce cappone; dalle osterie, \u201ccaupone\u201d; o pi\u00f9 probabilmente dal pasto tipico dei marinai, capon, che si ritrova anche nella galletta da portarsi a bordo, il \u201ccappone di galera\u201d, e nel piatto ligure, il \u201ccappon magro\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Non arrischiamoci poi a parlare di origine, araba senz\u2019altro, e del condimento agrodolce, mediorientale, noi che i saraceni li abbiamo sopportati ugualmente nel X secolo ma che ci hanno lasciato i pi\u00f9 morigerati grano grigio e le ostie col miele. Possiamo intervenire per\u00f2 sull\u2019ingrediente architrave, il sedano, che bilancia con la sua naturale sapidit\u00e0 (usate parsimonia col sale se ne aggiungete due coste al brodo) zucchero o miele uniti alle verdure insieme all\u2019aceto, alla moda dell\u2019estremo Oriente.<\/p>\n\n\n\n
Ma il vegetale mitigatore, esaltatore di sapore, presente in tutte le versioni, alle nostre latitudini \u00e8 pronto solamente a fine settembre, in particolare quello violetto di Orbassano, dolce e dal delicato retrogusto levantino di mandorla, che poi non \u00e8 che il sedano di Tours, importato nel Seicento dalla duchessa di Savoia, Anna Maria d\u2019Orl\u00e9ans, sposa del re Vittorio Amedeo II.<\/p>\n\n\n\n
In cucina, in famiglia e in diplomazia, la paziente attesa di lasciar maturar gli eventi aiuta a mettere tutti d\u2019accordo. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ma che ne sappiamo noi nel profondo Nord delle disfide sugli ingredienti della caponata combattute in questi giorni a mestoli branditi tra le diverse province siciliane? O delle liti famigliari sulla maniera corretta di tagliare le melanzane? Non spingiamoci quindi<\/p>\n