Eccezioni a parte, il Nord dell\u2019Italia non ha nulla di Mediterraneo, tanto meno la cultura dell\u2019olio.<\/p>\n\n\n\n
I costi proibitivi dell\u2019olio extravergine eccellente, importato da lontano e ottenuto da olive non completamente mature, staccate dall\u2019albero una a una e molite con gentilezza e naturalit\u00e0, hanno spinto la cucina delle regioni alpine a costruire la propria ossatura sui grassi animali.<\/p>\n\n\n\n
Poi arriv\u00f2 il progresso e, insieme ad esso, la societ\u00e0 dei consumi di massa. Ed ecco la necessit\u00e0 di tutto per tutti, a prezzi economici e, soprattutto, insapore. Insieme a pasta secca senza gusto, formaggi senza profumo, salse di pomodoro senza sole, arrivarono sugli scaffali e nella incultura gastronomica dei miei conterranei, oli, come quello \u201cdi oliva\u201d, che dovrebbero essere sconsigliati per alimentazione umana, gli insapori oli di semi \u201cche se no la maionese risulta troppo gustosa\u201d, gli oli extravergini da pochi euro.<\/p>\n\n\n\n
E le cuoche, ubriacate dal benessere, smarrirono il senso della misura: troppo olio a crudo per condire insalata, carne e pesce, fino a coprirne completamente il sapore, e troppo poco olio in cottura, retaggio dell\u2019antica parsimonia, fino a farlo immediatamente bruciare e perdere ogni freschezza. Ancora oggi qualcuno ha remore sull\u2019utilizzo dell\u2019extravergine nel fritto, che invece \u00e8 perfetto ma non imbibisce il cibo solo se utilizzato in enormi quantit\u00e0, un litro per un totano: la frittura \u00e8 un piatto da re, non da fast food. Come per la vita, godere dell\u2019olio \u00e8 una questione di misura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Eccezioni a parte, il Nord dell\u2019Italia non ha nulla di Mediterraneo, tanto meno la cultura dell\u2019olio. I costi proibitivi dell\u2019olio extravergine eccellente, importato da lontano e ottenuto da olive non completamente mature, staccate dall\u2019albero una a una e molite con<\/p>\n