Cucinare con la mascherina non \u00e8 possibile. <\/p>\n\n\n\n
La cucina non si basa infatti sull\u2019abilit\u00e0 del cuoco nel far roteare padelle e coltelli ma sulla sua sensibilit\u00e0 nel percepire il sapore utilizzando al meglio naso e cervello. Per cucinare davvero bisogna quindi mettere bocca e naso in contatto col cibo o, quantomeno, alla distanza di un braccio.<\/p>\n\n\n\n
Per questo tutto il personale che manipola il cibo \u00e8 stato in passato oggetto di accurati controlli sanitari. E non stupisce che Carlo Cracco abbia oggi proposto di far ripartire i ristoranti certificando, con sierologia e tampone, la negativit\u00e0 degli addetti, invece di perdersi in astruse elucubrazioni su tavoli distanziati e pareti di plexiglass.<\/p>\n\n\n\n
Ma, aggiungo io, per i clienti vale la stessa regola. Il cibo si consuma senza mascherina e in compagnia si apprezza ancora maggiormente. Anche la negativit\u00e0 dei clienti andrebbe quindi saggiata con test rapidi all\u2019ingresso, per creare isole felici di degustazione, senza rischi.<\/p>\n\n\n\n
I test immediati \u201cpungidito\u201d al momento non sono affidabili al 100% e potranno ancora essere migliorati, ma non vi \u00e8 altra strada se vogliano salvare un settore che vale nel nostro Paese oltre 85 miliardi all\u2019anno, che sostiene la filiera agroalimentare e quella dell\u2019ospitalit\u00e0 e del turismo e che rappresenta uno dei cardini della nostra cultura.<\/p>\n\n\n\n
Perch\u00e9 ritirare un baracchino di fronte a una serranda a mezz\u2019asta e poi, nella solitudine di casa, pescare con la forchetta gli agnolotti da un contenitore d\u2019allumino, non ha nulla di italiano ma soprattutto nulla di promettente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cucinare con la mascherina non \u00e8 possibile. La cucina non si basa infatti sull\u2019abilit\u00e0 del cuoco nel far roteare padelle e coltelli ma sulla sua sensibilit\u00e0 nel percepire il sapore utilizzando al meglio naso e cervello. Per cucinare davvero bisogna<\/p>\n