Tanto al ristorante quanto a casa, aglio, cipolla e peperone sono gli ingredienti che pi\u00f9 spesso si richiede di eliminare dal menu.<\/p>\n\n\n\n
Lasciando da parte le leggende della tradizione, alcuni piccoli accorgimenti sperimentati possono invece farne superare l\u2019idiosincrasia.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019aglio mal conservato, quanto quello bruciato o affettato in precedenza, \u00e8 nemico del palato e dello stomaco mentre se grattugiato al momento, con uno strumento che non lo ossidi o, meglio ancora, pressato con l\u2019apposito spremiaglio, risulter\u00e0 sorprendentemente gentile. Ma non va lasciato risposare a lungo: qualsiasi preparazione all\u2019aglio conservata in frigorifero e perfino nel freezer, pesto, acciughe al verde e tzatziki inclusi, tirer\u00e0 fuori dal bulbo aromi di difficile digestione.<\/p>\n\n\n\n
Al contrario il riposo al fresco per un\u2019oretta \u00e8 amico delle cipolle, che siano state finemente affettate, salate e ammollate in un buon aceto di vino, per assaporarne, una volta strizzate, la dolcezza, dimenticando gli effluvi di zolfo.<\/p>\n\n\n\n
Per i peperoni il miracolo sar\u00e0 ancora pi\u00f9 evidente grazie a un\u2019operazione semplicissima che mi mostr\u00f2 un cuoco statunitense canzonando la lunga pratica italiana di cottura al forno e riposo in vari tipi di sacchetto. Se privati a crudo, con un semplice pelapatate bene affilato, della buccia, ricca dell\u2019indigeribile cellulosa, risulteranno dolci e lievi.<\/p>\n\n\n\n
Ma a nulla varranno questi segreti con i vegetali dell\u2019agricoltura industriale, cresciuti anzitempo, raccolti immaturi e refrattari a qualsiasi tentativo di nobilitazione<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tanto al ristorante quanto a casa, aglio, cipolla e peperone sono gli ingredienti che pi\u00f9 spesso si richiede di eliminare dal menu. Lasciando da parte le leggende della tradizione, alcuni piccoli accorgimenti sperimentati possono invece farne superare l\u2019idiosincrasia. L\u2019aglio mal<\/p>\n