Il peggior vino contadino \u00e8 migliore del miglior vino industriale\u00bb, disse cos\u00ec anche quella volta il gastronomo Luigi Veronelli, parecchi anni fa, quando varc\u00f2 la soglia della cantina con una forma di Gorgonzola sottobraccio e ne usc\u00ec solo diverse ore e parecchie bevute dopo.<\/p>\n\n\n\n
Non aveva torto neppure nello specifico, perch\u00e9 il vino di Graziano Giusto si classific\u00f2 sempre ai primi posti nella fiera allestita al campo sportivo di Quiliano, dove le famiglie esponevano con orgoglio le bottiglie spillate dalle botti in castagno o semplicemente dalle damigiane di vetro.<\/p>\n\n\n\n
Il Buzzetto, che in dialetto significa aspro, nel bicchiere sprigionava tutta la durezza di quel tratto di Liguria stretto tra la battigia e i colli montuosi che si arrampicano verso il Piemonte. Era un vino da contadini, una spremuta di fatica, consolazione dei mezzadri che lo raccoglievano immaturo perch\u00e9 la resa fosse la pi\u00f9 alta possibile, esattamente all\u2019opposto di quel che avveniva con le olive, lasciate sull\u2019albero fino all\u2019irrancidimento, perch\u00e9 la frangitura fosse abbondante. Ad eccezione di pochi contadini istintivamente votati al sapore che spremevano i grappoli quando il sole aveva smussato qualche ruvidit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
Erano vini fatti solo con l\u2019uva e il buonsenso, vini genuini, come li definiva Mario Soldati nei medesimi anni. Poi arrivarono il progresso, altri vitigni, pesticidi, macchinari e fertilizzanti a spazzar via gusto e poesia.<\/p>\n\n\n\n
Graziano \u00e8 rimasto come l\u2019ultimo indiano a lavorare la vite a mano e senza scorciatoie tecnologiche. E io amo gli indiani e questo Buzzetto \u201criserva\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il peggior vino contadino \u00e8 migliore del miglior vino industriale\u00bb, disse cos\u00ec anche quella volta il gastronomo Luigi Veronelli, parecchi anni fa, quando varc\u00f2 la soglia della cantina con una forma di Gorgonzola sottobraccio e ne usc\u00ec solo diverse ore<\/p>\n