Spurgare pare un ossimoro accanto a cucinare ma \u00e8 la parola d\u2019ordine delle lumache, o meglio delle chiocciole, come andrebbero correttamente nominati i gasteropodi dotati di casa sulle spalle, da sempre sulle tavole pi\u00f9 blasonate e oggi guardati con una certa ritrosia dai novelli gourmet nutriti pi\u00f9 di immagini patinate che di profumi e di sapori. <\/p>\n\n\n\n
Questi molluschi in natura si cibano infatti anche di erbe tossiche per l\u2019uomo e, per eliminarne i residui dall\u2019intestino, \u00e8 buona abitudine lasciarli a digiuno per una decina di giorni, evitando di somministrare gli spaghetti o il mais della tradizione popolare. <\/p>\n\n\n\n
Oggi le lumache si trovano gi\u00e0 pronte da cuocere. Quelle di qualit\u00e0 sono allevate con erbe fresche e cibo privo di additivi. <\/p>\n\n\n\n
In cottura vanno rifuggite le ulteriori bufale di utilizzare aceto e sale, che ne aumentano solo l\u2019emissione della bava, e la mortificante bollitura di 90 minuti. <\/p>\n\n\n\n
Acqua fredda, venti minuti dal bollore, sgusciare le chiocciole, eliminare bocca e intestino, sciacquarle e asciugarle con un canovaccio e reimmergerle per due ore in un brodo bollente, leggero e salato. Servirle con funghi, tartufi, una salsa di scalogni e burro, verdure, una maionese delicata. <\/p>\n\n\n\n
Non c\u2019\u00e8 altra maniera per gustarne la croccantezza, senza gommosit\u00e0, la consistenza senza viscidit\u00e0 e il sapore naturale senza orpelli. Qualsiasi prodotto precotto, conservato o eccessivamente condito, come purtroppo viene servito per praticit\u00e0 nella maggior parte dei ristoranti, \u00e8 il responsabile dell\u2019incomprensibile divorzio tra i golosi e le chiocciole.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Spurgare pare un ossimoro accanto a cucinare ma \u00e8 la parola d\u2019ordine delle lumache, o meglio delle chiocciole, come andrebbero correttamente nominati i gasteropodi dotati di casa sulle spalle, da sempre sulle tavole pi\u00f9 blasonate e oggi guardati con una<\/p>\n