Finalmente sono maturati, anche fuori serra, i tanto agognati frutti rossi dell\u2019amore, i \u201cpomme d\u2019amour\u201d, i pomodori. E, come spesso succede nella chimica degli incontri col naso e col palato, \u00e8 una questione di pelle.
Si pu\u00f2 mangiare, cruda, la pelle sottilissima, delicata, evanescente, dei Cerrato o Cuore di Bue.
La pelle dei pomi del supermarket, prodotti con l\u2019agricoltura intensiva, non pone imbarazzi: \u00e8 inodore e talmente tenace al morso che riuscir\u00e0 nell\u2019intento di distrarre dalla totale mancanza di gusto del frutto.
Crudi o cotti, gli chef amano spellare i pomodori e proporre nudi i filetti, ma questo \u00e8 uno di quei casi in cui la carne, quando \u00e8 cruda, credo faccia maggior figura vestita, perch\u00e9 la pelle sotto ai denti rinforza la croccantezza.
Invece, per quanto abbiamo spesso provato a convincermi del contrario adducendo alcune ricette tradizionali a proprio sostegno, il pomodoro da cuocere va spellato. Come qualsiasi frutto avvolto da cellulosa, quali piselli, fave e ceci. Quando l\u2019ambiente si scalda, spesso senza vestiti c\u2019\u00e8 pi\u00f9 gusto. La pelle del pomodoro col calore si stacca dalla polpa, si ritrae e diventa plastica, plastica vegetale: indigeribile, insapore, inattaccabile dai denti.
I frutti baciati dal sole, privati di pelle e di semi, diventarono passata nel Settecento e incontrarono la focaccia, il formaggio, l\u2019olio e la pasta di semola. Da questo genuino matrimonio d\u2019amore, consumato a nudo senza vergogne, nacque lo stereotipo che nel mondo \u00e8 conosciuto come \u201ccucina italiana\u201d. Cosa aspettate a fare l\u2019amore con l\u2019estate?
da La Stampa di luned\u00ec 1 agosto 2021<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Finalmente sono maturati, anche fuori serra, i tanto agognati frutti rossi dell\u2019amore, i \u201cpomme d\u2019amour\u201d, i pomodori. E, come spesso succede nella chimica degli incontri col naso e col palato, \u00e8 una questione di pelle. Si pu\u00f2 mangiare, cruda, la<\/p>\n