Per mangiare male sono andato in Polonia. Non mi riferisco ai tradizionali self-service, buffet o latterie che dir si voglia, dove si servono, da met\u00e0 mattina a met\u00e0 pomeriggio, piatti abbondanti, nutrienti e prodighi di sapore, cucinati con ingredienti freschi del mercato: lingua bollita con salsa al rafano, polpette, zuppa di barbabietola, insalate di cavolo e cetrioli, crocchette di patate.
Ma intendo tutti i locali alla moda dove, in maniera del tutto identica alle altre capitali d\u2019Europa che ho visitato di recente, finiscono nel piatto gamberi crudi sugli spaghetti, tartufo nero grattugiato un po\u2019 ovunque, guance di vitello cotte a bassa temperatura, animelle fritte, bottarga di ogni pesce a lamelle su ogni cibo, baccal\u00e0 a carpaccio, fegato d\u2019oca in padella, germogli di varia foggia distribuiti a decorare qualsiasi preparazione, yuzu onnipresente, verdure fresche assenti.
\u00c8 una cucina dell\u2019imitazione, dell\u2019omologazione e dell\u2019assemblaggio quella che ha appiattito sia l\u2019alta ristorazione che i bistrot in tutto il Vecchio Continente, trasformando il sedersi a tavola in uno status symbol, identico a s\u00e9 stesso, sorretto dal conforto di trovare una cucina senza invenzioni, senza identit\u00e0, senza sorprese e, nella maggior parte dei casi, senza sapore. Per fortuna non mancano le eccezioni e alcuni locali sanno selezionare il meglio tra quelle stesse materie prime, cucinandole in maniera originale e di gusto, ma troppo spesso si ha ormai l\u2019impressione di assistere a un film gi\u00e0 visto troppe volte, e pure piuttosto noioso. Meglio allora cambiare canale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Per mangiare male sono andato in Polonia. Non mi riferisco ai tradizionali self-service, buffet o latterie che dir si voglia, dove si servono, da met\u00e0 mattina a met\u00e0 pomeriggio, piatti abbondanti, nutrienti e prodighi di sapore, cucinati con ingredienti freschi<\/p>\n