\u201c\u00c8 impossibile servire materie prime contadine, vegetali selvatici e cibo cotto al momento, con cinquanta coperti al giorno\u201d. Eppure qualcuno ci riesce con cinquecento!
Infatti, per sfatare il primo emendamento della ristorazione europea, sono volato in Albania, a Fisht\u00eb, per pranzare da Altin Prenga, chef visionario, tornato in patria, dopo un lungo periodo in Italia, per infondere nel suo popolo l\u2019orgoglio verso il prodotto locale, l\u2019amore per la biodiversit\u00e0 e la preferenza verso prodotti agricoli, che la standardizzazione del comunismo prima e la distrazione del consumismo dopo, avevano spinto nel disprezzo e nell\u2019oblio.
Oggi nel suo agriturismo d\u00e0 lavoro a novantotto giovanissimi dipendenti sorridenti, sostiene duecento famiglie di contadini, che lo riforniscono di ortaggi e frutti selvatici, coltiva biologicamente ettari di verdure e vitigni, serve un menu con oltre trenta assaggi a centomila persone all\u2019anno, per quindici euro a testa, perch\u00e9 risulti sostenibile per tutta la clientela.
L\u2019etica donchisciottesca \u00e8 al centro di un locale che dimostra anche ai pi\u00f9 scettici come sia possibile lavorare, al momento, centinaia di chili di carne, uova, fagiolini, ciliegie, formaggi artigianali, oche razzolanti.
Non si tratta solo di cibo ma di una gigantesca performance artistica gastronomica, che coinvolge in un processo di educazione al sapore clienti, per la maggior parte ancora inesperti nel distinguere le sfumature di ci\u00f2 che assaggiano, ma che indica anche ai nostri ristoranti, mense, ospedali e autogrill che l\u2019impossibile \u00e8 a portata di mano, senza scuse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u201c\u00c8 impossibile servire materie prime contadine, vegetali selvatici e cibo cotto al momento, con cinquanta coperti al giorno\u201d. Eppure qualcuno ci riesce con cinquecento! Infatti, per sfatare il primo emendamento della ristorazione europea, sono volato in Albania, a Fisht\u00eb, per<\/p>\n