ALTA RISTORAZIONE IN CRISI ESISTENZIALE
La crisi del livello altissimo della ristorazione italiana ha sicuramente a che fare con l’aumento dei costi delle forniture e con la disaffezione del personale verso questo modello di lavoro, considerato, a buon diritto, scarsamente etico, ma la situazione è
NONNE REGINE D’ITALIA
La cultura popolare, che costituisce l’ossatura di straordinaria diversità che è la vera ricchezza italiana, si regge, in buona parte, sul sapere famigliare, fatto di abitudini, tradizioni, ricette.Questo patrimonio, tramandato per generazioni di madre in figlia, di nonna in nipote,
Gli ultimi giorni dell’ostrica che sapore di nostalgia
Ogni boccone è più saporito quando si sa che sarà l’ultimo, perché lascia in bocca un’immediata nostalgia. Aprile sta esaurendo gli ultimi giorni tradizionalmente dedicati al “coquillage”, che l’usanza consiglia di gustare nei mesi freddi, quelli “con la erre” nella
Dio salvi il Roast Beef!
L’Artusi conobbe in Toscana, dove due secoli fa svernavano le famiglie della nobiltà britannica, l’arrosto all’inglese, una delle icone intoccabili della cultura anglosassone più tradizionale. E divulgò agli italiani, amanti degli arrosti dimenticati in casseruola, la tecnica di cottura al
Jamon Iberico, una moda che sa di esterofilia
Non ci sono ormai ristorante di grido, vineria alla moda, gastronomia di tendenza, pizzeria di lusso, che non espongano in bella mostra una coscia di prosciutto spagnolo, l’ormai onnipresente Jamón Ibérico. Non ci sarebbe nulla di male, se il prodotto
La favola del tortellino
C’era una volta, circa 4000 anni, una piccola regione della Cina, dove due tribù scesero in guerra per stabilire la tecnica di cottura più adatta a preparare i loro famosi ravioli. Ma all’epoca il sovrano prendeva la cucina piuttosto sul
Da Mondovì alla Calabria la “cupeta” saracena
L’ostia, simbolo di cristianità, è in realtà una specialità gastronomica mediorientale, che i Mori hanno diffuso in Europa prima dell’anno mille. I crociati cattolici non erano certo “farina da far ostie”, ma non era inferiore l’efferatezza dei predoni nord-africani, che
Masterchef, un anno dopo
Non penso che la ricetta per incontrare la propria soddisfazione stia al di fuori di noi: nel successo economico, nel riconoscimento sociale e neppure nella vittoria ad un programma televisivo. Solo guardando dentro di noi possiamo mettere in moto la
Se trovate i fiori nel piatto arrabbiatevi anche con la zia
Quando nella medesima settimana trovo il mio cibo preferito in tre grandi ristoranti, di altrettante città diverse, anche le amate animelle di vitello mi vengono a noia. Basta peraltro sfogliare un paio di riviste di cucina per accorgersi di come
Preantipasto e predessert un eccesso di moda
E’ interessante scoprire quale figura retorica correli curiosamente l’Agenzia Europea per la Sicurezza Aerea e il galateo dei migliori ristoranti stellati: il pleonasmo. In entrambi i casi, infatti, quando venga istituita una nuova procedura, nessuno si prende più la responsabilità
Bastano zucchero e neve a far felice un bambino
Ho sempre avuto una passione per i doni della terra: i funghi, le more, le fragoline di bosco, il tarassaco, l’origano, gli asparagi selvatici. Mi rassicura pensare che il cibo sia un regalo a portata di mano e che il
Sabato, domenica e il rito d’o’ café
Eduardo camminava per i quartieri di Napoli con il naso all’insu. Il sabato all’imbrunire raccoglieva con le narici il profumo del ragù messo a “pippiare” sul fuoco, ingrediente principe del pranzo di famiglia del giorno seguente. La domenica, di prima
Il profumo di mela dell’orto sbaraglia gli aromi artificiali
Ci sono profumi che abbiamo dimenticato, altri che sono scomparsi, e che non potranno mai più eccitare le nostre narici, altri ancora, che ogni giorno percepiamo e danno sicurezza alla nostra giornata. Ma tutti evocano in noi un ricordo, un’immagine,
Estetica e gusto nel radicchio di Treviso
Il Papiro di Erbes, del 1550 a.C., cita un’erba commestibile, dai fiori delicatamente azzurri. Anche Plinio ne parla e la consiglia come efficace rimedio per le malattie del fegato. La cicoria è infatti una delle prime piante selvatiche addomesticate dall’agricoltura
Il pane, delizia o croce del pasto al ristorante
Quando Enea toccò le coste del Lazio si avverò la profezia che prevedeva che gli esuli, affamati, si sarebbero addirittura “mangiati le mense”. Con questo termine Virgilio intendeva delle focacce di farro, di cui i Romani erano ghiotti, e che
Per Ariosto la rapa ha il sapore della libertà
Abbandoniamo per un momento le terre fertili e assolate del Meridione. Lasciamo quindi alla pasta e alla salsiccia il connubio festoso con le cime e le gentili infiorescenze, i friarielli, e mettiamoci in cammino nelle nebbiose pianure del Nord, dove
Bucce di mandarino per disintossicare il corpo
Quando sarà tramontato il dì di festa, avrete cura di espiare con rigore indorientale gli eccessi delle libagioni tradizionali. Per un ciclo lunare bandirete dalla tavola l’olio, sia crudo che cotto. Vi asterrete dal consumo di carne di maiale, zucchero
Il frutto del melograno versatile e ricco di colore
Tu, rosso simbolo d’agosto, di colore gioiosamente inondi l’insalata bella che languida ammicca nel crocieristico buffet. Questi i versi improbabili, ma non impossibili, con cui la pretenziosa gastronomia da vacanza di gruppo identificherebbe il melograno come bacca dietetica ed estiva.
Natale
Cara Signora Maria, belle le sue decorazioni quest’anno. Ho trovato il pacchettino sulla porta. Grazie davvero di avermi preparato gli struffoli anche quest’anno. Sono uno dei pochissimi dolci che mangio. Lo so che si ricorda. Lo prendo il caffè, grazie.
Non è Natale se non c’è capitone e mostarda
Il pranzo di Natale da sempre è legato alla preparazione di qualcosa di celebrativo, a una specialità. Se il cibo pregiato rimanesse un’eccezione, legato cioè a una ricorrenza che è altro dalla quotidianità, sarebbe sostenibile sia per l’ambiente che per
Mense
Cara Signora Maria, ci sono andato davvero a scuola di Sua nipote, quella piccola, non se l’è inventato. Ci sono andato a parlare di cibo, di verdure.Sì, grazie, lo prendo il caffè. Lei se la ricorda la mensa della scuola?
Nell’amaro si ritrova il sottile piacere del brivido
Non so a Voi, ma a me piacciono le alghe, la rapa, il tarassaco, l’indivia, i cardi, la lattuga, la radice di rabarbaro, la genziana, le rape, il caffè, il cioccolato, il pompelmo, le mandorle, i carciofi, il chinotto, la
Ti odio pizza quando sei fatta male
Ho bevuto tutta la notte. Acqua. Ti odio pizza! Gli ingredienti del nostro piatto simbolo sono pochi davvero, ma l’ignoranza alcune volte e la malafede altre, nella maggior parte delle pizzerie in Italia, trasformano in un incontro mancato con il
L’Italia anni ’70 è servita
Cara Signora Maria, fa tristezza quella foto, lo so, anche a me. La pizza la adoriamo sia Lei che io, se è buona, ma davvero c’è dell’altro… come scrivevo recentemente al Presidente del Consiglio. Grazie. Lo prendo anche oggi il
Chi pianta i cachi pensa al futuro
Appena avete tempo scavate una buca in giardino e piantate un albero che vivrà a lungo e sarà goduto anche dai vostri nipoti; diverse generazioni passeranno i pomeriggi al riparo della sua grande ombra; gli uccelli vi troveranno riparo e
La melanzana, icona della gastrolussuria
E’ la solita storia. Importata nel Mediterraneo dagli Arabi nel quarto secolo. Originaria dell’India. All’inizio ritenuta, non completamente a torto, velenosa. Poi riabilitata previa cottura, prima nel Mediterraneo del Sud e poi, con gli Ottomani, in tutti i Balcani. E’