Federico Francesco Ferrero
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Ricette
PARITÀ DI SAPORE - Federico Francesco Ferrero
14/11/2022 /
DoctorChef

PARITÀ DI SAPORE

Bucarest, sabato. Malgrado l’ingente impegno profuso è impossibile trovare in città un ristorante popolare che serva davvero verdure fresche contadine, erbe selvatiche, vini e liquori prodotti in casa. Ne individuo solamente un paio, di lusso.Non mancano invece le catene di

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GUSTI ADOLESCENZIALI PER CIBI INDUSTRIALI GLOBALI - Federico Francesco Ferrero
07/11/2022 /
DoctorChef

GUSTI ADOLESCENZIALI PER CIBI INDUSTRIALI GLOBALI

Sono andato in Romania, terra di Dracula dove nessuno riconosce il mito del vampiro e neppure quello di Halloween, proprio per sfuggire a queste celebrazioni che considero violente imposizioni dei grandi gruppi commerciali nei confronti della maggior parte del Pianeta.

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La mia idea di Cucina - Journal - Federico Francesco Ferrero
21/04/2014 /
Food

La mia idea di Cucina

Non è vero che è buono e saporito solo ciò che è molto grasso. E l’adagio popolare che “ciò che è buono fa male”, come molti altri, non credo abbia un reale fondamento. Non mi dispiacciono i grassi ma non

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Il Gambero di Oneglia - Journal - Federico Francesco Ferrero
21/04/2014 /

Il gambero di Oneglia

Il mio ingrediente segreto è il gambero di Oneglia. È il re del sapore tra gli animali che camminano sul fondo del mare. La pesca è giustamente stagionale, la raccolta scarsa, la merce preziosa. La livrea è rossa, con sfumature

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01/01/2014 /
DoctorChef

Limone

Si consuma ogni giorno un crimine efferato quando si spreme immotivatamente uno spicchio di limone sopra una bistecca o una frittura. La carne si ossida assumendo un sapore metallico e il fritto si ammoscia, diventando freddo e gommoso. Ma se

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01/01/2014 /
DoctorChef

Mellone

Pascoli, malinconico, qualche ora dopo il tramonto, sospirava al profumo di gelsomino trasportato dal vento. Sotto a un cielo muto d’uccelli, pensava agli affetti e respirava nell’aria l’aroma delle fragole rosse mature. Sarà che in Romagna gli arbusti hanno un

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01/01/2014 /
DoctorChef

L’acciuga è un pesce fuor d’acqua

L’acciuga è un pesce fuor d’acqua. Letteralmente. Perché quando nuota in grossi banchi facendo ribollire l’acqua d’argento e di azzurro ha il nome di “alice” ma, quando incontra il sale, in molte regioni viene chiamata “acciuga”. Altrove rimane acciuga sia

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01/01/2014 /
DoctorChef, Ricette

Mostella

Non so se Plauto avesse appena terminato una zuppa di pesce quando intitolava una delle sue commedie: Mostellaria, la commedia del fantasma. Va da sé che monstellum è il diminutivo di “mostro” e c’è un pesce della famiglia dei merluzzi

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01/01/2014 /
DoctorChef

I piselli freschi profumano di primavera

Se si alzeranno ulteriormente le temperature diventerò triste, perché scompariranno dai mercati i piselli freschi. I semi grossi, verdi e gustosi di questo legume temono purtroppo il calore eccessivo, che mina la loro proverbiale dolcezza e tenerezza. Qualche bambino potrebbe

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Carne cruda - Doctor chef - Federico Francesco Ferrero
01/01/2014 /
DoctorChef

Carne cruda

Sarà perché sono piemontese, ma adoro la carne cruda. Anche a fine pasto. Sì, perché, come il dolce, la carne è sempre stata associata alla celebrazione di un evento speciale o di una festività religiosa: una maniera per chiudere o

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