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Milano era la città dell’inclusione, delle osterie in cui si osava il “tu” e che miscelavano le classi sociali. Osservata oggi, con gli occhi del visitatore occasionale, la città, gastronomicamente, non so se possa ancora dirsi contemporanea o d’avanguardia ma

Sono dieci anni che lo compro e lo cucino regolarmente, e sono stato felice di trovarlo finalmente in carta in un ristorante italiano. È il pak-choi, il cavolo cinese, coltivato in Italia da orientali prima e dai contadini autoctoni oggi.