L’UVA DA TAVOLA NON PIACE AL MIO INCONSCIO
Ancora quarant’anni fa, perfino con i nipoti, con cui di solito erano parecchio indulgenti, i contadini storcevano il naso quando si trattava di strappare dalla vite un grappolino maturo prima dell’inizio della vendemmia. L’uva veniva curata tutto l’anno con grande
‘NDUJA IRLANDESE
L’ingrediente principe dell’estate gastronomica irlandese è la ‘nduja, proprio la pasta di grasso di maiale, carne e peperoncino, che è l’orgoglio della Calabria. Ormai ogni ristorante celtico l’ha inserita in menu: focaccia con la ‘nduja, crostacei con la ‘nduja, agnello
Insalata russa
Cara Signora Maria, non faccia l’offesa adesso. Sono le otto del mattino di Pasquetta, cosa c’era di così urgente? Lo sa che con questa faccenda della televisione sono stato un po’ in giro. Non “masteggevv”, “MasterChef”, comunque non importa. L’importante
Coniglio sotto al mare
La forza della provocazione per spingere la cucina ai limiti dell’immaginabile. La sorpresa di un sapore stupefacente, sospeso tra terra e mare. Per non farsi dimenticare. Ingredienti filetto di coniglio cozze di Olbia patate a pasta gialla spinaci freschi dragoncello
La mia idea di Cucina
Non è vero che è buono e saporito solo ciò che è molto grasso. E l’adagio popolare che “ciò che è buono fa male”, come molti altri, non credo abbia un reale fondamento. Non mi dispiacciono i grassi ma non
Il gambero di Oneglia
Il mio ingrediente segreto è il gambero di Oneglia. È il re del sapore tra gli animali che camminano sul fondo del mare. La pesca è giustamente stagionale, la raccolta scarsa, la merce preziosa. La livrea è rossa, con sfumature
Limone
Si consuma ogni giorno un crimine efferato quando si spreme immotivatamente uno spicchio di limone sopra una bistecca o una frittura. La carne si ossida assumendo un sapore metallico e il fritto si ammoscia, diventando freddo e gommoso. Ma se
Mellone
Pascoli, malinconico, qualche ora dopo il tramonto, sospirava al profumo di gelsomino trasportato dal vento. Sotto a un cielo muto d’uccelli, pensava agli affetti e respirava nell’aria l’aroma delle fragole rosse mature. Sarà che in Romagna gli arbusti hanno un
L’acciuga è un pesce fuor d’acqua
L’acciuga è un pesce fuor d’acqua. Letteralmente. Perché quando nuota in grossi banchi facendo ribollire l’acqua d’argento e di azzurro ha il nome di “alice” ma, quando incontra il sale, in molte regioni viene chiamata “acciuga”. Altrove rimane acciuga sia
Mostella
Non so se Plauto avesse appena terminato una zuppa di pesce quando intitolava una delle sue commedie: Mostellaria, la commedia del fantasma. Va da sé che monstellum è il diminutivo di “mostro” e c’è un pesce della famiglia dei merluzzi
I piselli freschi profumano di primavera
Se si alzeranno ulteriormente le temperature diventerò triste, perché scompariranno dai mercati i piselli freschi. I semi grossi, verdi e gustosi di questo legume temono purtroppo il calore eccessivo, che mina la loro proverbiale dolcezza e tenerezza. Qualche bambino potrebbe
Carne cruda
Sarà perché sono piemontese, ma adoro la carne cruda. Anche a fine pasto. Sì, perché, come il dolce, la carne è sempre stata associata alla celebrazione di un evento speciale o di una festività religiosa: una maniera per chiudere o