TARTUFO SPEZIA DA DOSARE NON CIBO DA MANGIARE
Le spezie si scambiavano a peso d’oro, non perché servissero per conservare i cibi o coprire il sapore di derrate avariate, di cui di certo gli aristocratici non si cibavano, ma perché miglioravano il sapore delle pietanze, rendendole egregie, riservate
DISAGIO
Può esserci il disagio. È del tutto fisiologica una situazione di difficoltà, di imbarazzo nell’adattarsi al cambiamento repentino della vita, di stanchezza di fronte alle richieste perfezionistiche di questa società dell’apparenza. Si può tenerlo a bada, esorcizzarlo, allontanarlo senza eluderlo.
Il pacco
“Stasera non esce Carmelo?”.“No, gli è arrivato il pacco da giù”… Quanto li abbiamo derisi i compagni di Università fuori sede per l’adorazione con cui ricevevano lo “scatolo” che recava scritto a pennarello, con calligrafia incerta: “per mio nipote Carmelo
Il brodo è il profumo della vita
Nelle case è tornato il profumo. Non quello dolciastro dei diffusori con i bastoncini di legno, non quello dozzinale dell’incenso di scarsa qualità acquistato sulle bancarelle, non quello ospedaliero dei detersivi che affollano il ripostiglio ai piedi del lavello, ma
Uova nel frigo
Le uova marce non piacciono a nessuno. Ma questi artefatti, che sarebbero utili per raggiungere il volto dei nostri politici attuali, nessuno escluso, state sereni, non sono poi così semplici da ottenere. Intanto, a temperature normali, per ottenere questa sublimazione,
Il giorno degli avanzi
I luoghi comuni non ci azzeccano quasi mai. La necessità di giustificare la cucina degli avanzi ha indottrinato intere generazioni con la superiorità dei sapori del giorno dopo. Si tratta di un’ingenua menzogna. Anch’io amo il minestrone riposato, la fetta
L’inconscio gastronomico dell’Italia
Dev’esserci una buona ragione se un adulto su dieci segue l’estroversa Benedetta Rossi che spignatta sul web, oltre al fatto che i video, che inquadrano solamente le mani della protagonista, sono realizzati in maniera tecnicamente impeccabile. Un motivo ci sarà
La diffidenza piemontese per i pesci
I vecchi piemontesi non mangiano il pesce o meglio “i pesci”, come ancora si dice a Cuneo, se escludiamo la trota e qualche altro pesce di fiume. Anche mia nonna, pur grande cuoca, non praticava la pescheria e, vittima del
El Celler de Can Roca
Per esorcizzare la mia nota avversione per i lunghi menu degustazione, per la cottura sotto vuoto a bassa temperatura e per l’affumicatura estemporanea, ho deciso di pranzare nel luogo che tutte queste cose le ha praticamente inventate.
La dieta del gruppo sanguigno
Gent. dott. Ferrero, seguo sempre i Suoi consigli e mi fido della Sua opinione. Tutte le mie amiche stanno facendo la dieta del gruppo sanguigno. Ho comprato il libro e voglio iniziare anch’io.
Pausa pranzo
Gent. dott. Ferrero, in quanto universitaria mi trovo almeno 2/3 giorni a settimana di fonte al problema pausa pranzo. Volevo chiederle dei consigli, idee e proposte su cosa portarmi da mangiare.
Digiuno sì o no?
Gent. dott. Ferrero, ho mangiato così tanto con i miei parenti a Natale, che potrei rimanere senza cibo per le prossime due settimane. Per limitare i danni, intanto, ho deciso di digiunare per un intero giorno. Cosa ne pensa?
Salvarsi dal Natale
Caro dott. Ferrero, Natale è tra pochi giorni e, dopo due settimane di aperitivi, brindisi, cene aziendali e con gli amici, sono certa che arriverò alla Vigilia con almeno un chilo di troppo. E mi attendono ancora almeno sei banchetti
Vino
Egr. dott. Ferrero, sono un pensionato ma cerco di tenermi in forma praticando regolarmente sport e scegliendo un’alimentazione sana. Si avvicinano le feste e so che, tra dolci e pranzi tradizionali, la quantità di grassi che assumerò in due settimane
Dimagrire
Caro dott. Ferrero, il mio problema è un po’ particolare. Non riesco a ingrassare. Ma mangio, glielo giuro, pure parecchio. L’appetito non mi manca e non sono fissata né della bilancia né della conta delle calorie, ma non c’è nulla
Griglia
Caro dott. Ferrero, sono gli ultimi fine settimana in cui potrò godere del barbecue del mio giardino, ma ho letto che la carne alla griglia è cancerogena. E’ vero?
Olio
Gent. dott. Ferrero, per seguire le indicazioni della Dieta Mediterranea, in famiglia siamo in tre, non utilizziamo mai burro o strutto, ma soltanto olio extravergine di oliva, che acquistiamo direttamente da un oleificio in Puglia.
Panettoni
Aiuto dott. Ferrero! Sono già iniziate le fatidiche cene natalizie. Tra rinfreschi in ufficio, aperitivi dell’asilo, cene tra amiche, brindisi di condominio, incontri con i compagni di scuola e le fatidiche riunioni familiari, ho calcolato che, prima di Natale avrò già preso almeno tre chili.
Metabolismo
Ho notato di aver messo un paio di chili rispetto al mio solito peso forma, mi sento sempre troppo “piena”, “gonfia”. Non riesco a seguire un regime alimentare salutare, nonostante il medico mi abbia prescritto un piano alimentare adeguato a me.
Dieta a zona
Caro dott. Ferrero, nella mia città non riesco a trovare i fiocchi di latte consigliati dalla dieta a zona, con cosa posso sostituirli?
Kamut
Egr. dott. Ferrero, ho cinquant’anni, ho scoperto la celiachia da due anni e un mia amica sostiene che io possa mangiare la farina di Kamut senza rischi. Sto tranquilla?
Prezzemolo
Caro dott. Ferrero, ho avuto una discussione con il mio fruttivendolo sul fatto che il prezzemolo sia cancerogeno. A Lei risulta?
Calcoli
aro dott. Ferrero, mi è stato riscontrato un piccolissimo calcolo renale e mi hanno consegnato una lista di cibi totalmente vietati: bieta, spinaci, barbabietola, sedano, cavolfiore, carote, fagiolini, cicoria, cetrioli, cipolle, melanzane, patate, peperoni, pomodori.
Funghi
Caro dott. Ferrero, mi tolga una curiosità? I funghi fanno ingrassare? Perché la stagione è iniziata e noi ne siamo ghiotti. Quando li troviamo ne mangiamo quasi ogni giorno e poi li surgeliamo per l’inverno.
Dal Pescatore
ull’ansa del grande fiume, dove l’acqua rallenta, in una campagna che non brilla per fascino, c’è un angolo di pace, quasi bucolico dove un pescatore, lo sguardo concentrato sotto al cappello di paglia, lancia placidamente l’amo nell’acqua densa e attende.
Patate
Egr. dott. Ferrero, leggo spesso che Lei consiglia di mangiare molta verdura. Ma le patate sono considerate verdura?