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Ormai è assodato che, nel prossimo futuro, chi avrà maggiori disponibilità si garantirà l’accesso a cibo fresco, sano, abbondanti verdure coltivate in maniera rispettosa dell’ambiente e del sapore, pesce fresco pescato eticamente, talvolta carne di allevamenti sostenibili. Questo si tradurrà

Controcorrente, alle 7:00 del mattino, con Cesare Benelli, patron del ristorante Al Covo e animatore della ventina di colleghi dell’associazione Osti in Orto, fendiamo con la barca, le onde alte sollevate dai lancioni che, a tutta velocità, vomitano sulle rive

La situazione è un po’ più complessa, soprattutto quando si parla di sostenibilità.La scelta di una dieta completamente vegetale potrebbe non essere più virtuosa di quella carnivora, se frutta e ortaggi sono coltivati in maniera intensiva.L’uso di fitofarmaci e fertilizzanti,

La carne cruda i contadini non la mangiavano di certo.Il bovino se lo concedevano, annualmente, per la festa comandata, mentre si cibavano occasionalmente di animali da cortile, piuttosto ben cotti. Erano stati i cuochi di corte a proporre allo Zar

La maggior novità della cucina italiana degli ultimi cinque anni è la cucina francese.I menu dei ristoranti di alta gamma si sentono nudi se non includono ostriche bretoni e foie gras del Périgord.Nei bistrot alla moda, il Comté è diventato

“È impossibile servire materie prime contadine, vegetali selvatici e cibo cotto al momento, con cinquanta coperti al giorno”. Eppure qualcuno ci riesce con cinquecento! Infatti, per sfatare il primo emendamento della ristorazione europea, sono volato in Albania, a Fishtë, per

L’emorragia di italianità, stigmatizzata da Elon Musk, che non riguarda solamente la popolazione ma anche la ristorazione tradizionale, non mi preoccupa.Con una cittadinanza che invecchia, una cucina che non si rinnova, una mancanza di entusiasmo, di prospettive, di visioni, di

Per mangiare male sono andato in Polonia. Non mi riferisco ai tradizionali self-service, buffet o latterie che dir si voglia, dove si servono, da metà mattina a metà pomeriggio, piatti abbondanti, nutrienti e prodighi di sapore, cucinati con ingredienti freschi

Tre milioni di italiani sotto i 30 anni né studiano né lavorano ma non si trovano camerieri. Non si può liquidare il problema chiamando in causa solo il reddito di cittadinanza che, con 780 Euro al mese al massimo, non

Nella piazza gastronomicamente più storica della prima capitale d’Italia, ha appena inaugurato l’ennesima insegna della catena Antica Focacceria San Francesco, oggi di proprietà di un colosso della ristorazione collettiva. Eccellente progetto, gestito con qualità, come altri di questo gruppo, ma

Abbasso i digiuni della Quaresima e i piatti tradizionali delle feste e evviva le grigliate! La cultura globalizzata a stelle e strisce ha ormai permeato tutti i paesi gastronomicamente sudditi, Italia compresa. Il pranzo di Pasqua, benché prevedesse la celebrazione

C’è un mondo lontano dai patemi della pandemia, dagli orrori della guerra, dalle preoccupazioni per un futuro che ai giovani pare offrire poche prospettive. C’è un mondo un po’ autarchico che ha deciso di fare un passo di lato, non

La cucina regionale non esiste. O almeno non nelle forme in cui la promuoviamo.Dopo Eric J. Hobsbawm, è arrivato anche Alberto Grandi a certificare quanto da otto anni sostengo da queste colonne.Sul finire degli anni Sessanta, la crescita economica degli

Con i millesimi non si computano solamente le spese condominiali, ma anche, alla francese, le annate del vino che, a differenza del genere umano, premiano l’invecchiamento, soprattutto quando siano presenti nel vitigno delle molecole astringenti, i tannini, che necessitano di

È ora di fare i conti. I panini dell’Autogrill sono arrivati a 7 euro, il caffè in alcuni bar a 1,50, i menu di molti ristoranti sono stati ritoccati di oltre il 20%, i listini dei vini segnano rincari medi

Uno non vale uno e un pomodoro non vale l’altro.Lo sa bene Jonathan Nossiter, regista di successo e attivista dell’agricoltura rispettosa della biodiversità e resistente all’omologazione del sapore, che, sulle sponde del lago di Bolsena, ha creato una fattoria-museo dove

Tra il disinteresse generale e i riflettori accesi sul conflitto e sugli ultimi strascichi del virus, è passato sotto silenzio anche il Mercoledì delle Ceneri.La più diffusa religione europea imporrebbe il digiuno, calmierato ad un solo pasto, oltretutto di moda

Tra il raddoppio delle bollette elettriche e i venti di guerra che soffieranno ulteriormente sulle già incrementate tariffe del gas, non è facile orientarsi sulla scelta tra fornelli elettrici o a gas.Ma il dilemma non si può risolvere solamente con

Ho visto una spiaggia meravigliosa, libera da cemento, da musica, da campi da gioco.Ho visto un litorale aperto a tutti, senza ombrelloni, dove ognuno stendeva un asciugamano, godeva del sole un paio d’ore e poi lasciava il posto a qualcun

Gli italiani sono convinti di possedere le maggiori competenze in fatto di musica, di caffè e di amore. La credenza è ben corroborata dal parere degli altri abitanti del Pianeta, ma, in realtà, nel Belpaese ben pochi saprebbero citare un

La tomba di qualsiasi notte in hotel è la colazione. Nella maggior parte dei casi la formula con colazione inclusa trasforma il primo pasto della giornata in una mera voce di costo per le strutture, che inseguono il risparmio affidandosi

Supplì, arancini, crocchette e polpette sono i testimoni di una cucina del riuso diffusa nel Centro e nel Sud Italia, che da povera si fece ricca con la doratura in pangrattato e la frittura in grasso animale.Soltanto nel Dopoguerra, con

Sei commensali in posa accanto a otto allineate bottiglie di vino pronte per lo scatto fotografico. I resoconti delle cene al ristorante ormai si assomigliano tutti. E più le bottiglie sono care o rinomate e più raccolgono consenso digitale. Tanto